Name: Pains aux raisins briochés
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Portions
Ingredients: lait: 450 ml; jaune d'oeuf: 5; sucre: 100 g; maïzena: 50 g; mascarpone: 3 cs; rhum: 2 cs; farine: 350 g; sel: 8 g; sucre: 45 g; oeuf: 4; levure boulangère: 10 g; lait: 20 cl; beurre: 220 g; raisins secs: 200 g; eau: 10 cl; jaune d'oeuf: 1; eau: 2 cs; sel: 1 pincée; confiture d'abricot: 2 cs

Ingrédients

Crème pâtissière

450 ml lait

5 jaune d'oeuf

100 g sucre

50 g maïzena

3 cs mascarpone

2 cs rhum

facultatif

Pâte

350 g farine

8 g sel

45 g sucre

4 oeuf

10 g levure boulangère

20 cl lait

il doit être tiède

220 g beurre

il doit être à température ambiante

200 g raisins secs

10 cl eau

elle doit être chaude

Dorure

1 jaune d'oeuf

2 cs eau

1 pincée sel

2 cs confiture d'abricot

Introduction

Les pains aux raisins briochés sont plus simples à faire que les pains aux raisins à base de pâte à croissants. Ils n’ont rien à leur envier car ils sont tout aussi gourmands. J’ai détendu la crème pâtissière avec un peu de mascarpone pour la rendre moins compacte et plus gourmande. Cette version de pains aux raisins est super moelleuse et irrésistible pour un petit déjeuner ou un goûter.

1 portion correspond à 15 pains aux raisins briochés.

Le truc en + :

Mes autres recettes de viennoiseries : les croissants, les pains au chocolat ou chocolatine, le chinois, les viennoises au chocolat, les pains suisses et les autres brioches

Étapes

1 Terminé	Préparer la crème pâtissière Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier et verser le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la maïzena doucement. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2 Terminé	Faire chauffer le lait dans une casserole et couper le feu lorsqu'il frémit. Le verser ensuite dans le saladier et fouetter doucement.
3 Terminé	La crème va commencer à s'épaissir. Si elle est trop liquide, la transvaser dans la casserole et mettre à feu doux tout en formant des "8" avec le fouet. La crème est terminée lorsqu'elle est épaisse. Laisser refroidir la crème. Incorporer ensuite le mascarpone et le rhum. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Réserver.
4 Terminé	Réhydrater les raisins secs dans l'eau chaude pendant 30mn. Réserver.
5 Terminé	Préparer la pâte briochée Réhydrater la levure dans le lait tiède pendant 5mn. Dans la cuve d'un robot, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger. Verser le mélange lait/levure dans la cuve et pétrir à l'aide d'un crochet. Incorporer les œufs et le beurre, pétrir pendant 10 à 15mn. La pâte doit être souple.
6 Terminé	Façonner les pains aux raisins Égoutter les raisins, réserver. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C.
7 Terminé	Mettre un peu de farine sur le plan de travail. Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail en un grand rectangle. Étaler la crème pâtissière en une couche fine et uniforme à l'aide d'une spatule.
8 Terminé	Parsemer de raisins. Rouler en un boudin serré. Couper des tranches de 2-3cm d'épaisseur et disposer à plat sur la plaque.
9 Terminé	Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf, l'eau et le sel à l'aide d'une fourchette. Appliquer cette dorure au pinceau sur les pains aux raisins crus. Enfourner pendant 20 à 25mn.
10 Terminé	Réchauffer la confiture dans une petite casserole. Quand les pains aux raisins sont cuits, les napper de confiture chaude à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir et servir.