Croissants au beurre

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Détrempe
500 g farine
60 g sucre
10 g lait en poudre
12 g sel
100 g beurre mou
8 g levure boulangère
23 cl eau froide
Reste de la pâte
250 g beurre
1 oeuf
1 pincée sel

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Croissants au beurre

Saisons :
  • automne
  • été
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 01:05
  • Personnes 1
  • Moyen

Ingrédients

  • Détrempe

  • Reste de la pâte

Introduction

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Les croissants au beurre ne sont-ils pas un symbole du petit déj à la française? Je vous propose la recette de base de la pâte à croissant. Non ce n’est pas dur, c’est surtout que cela demande du temps de repos entre les étapes. L’essayer c’est l’adopter à coup sûr.

1 portion permet de réaliser environ 20 croissants au beurre.

Le truc en + :

  • J’utilise du beurre contenant le moins d’humidité possible pour le tourage ou sinon j’utilise un peu de farine pour l’assécher.
  • Pour la farine le top est d’utiliser de la T55 mais la T45 fonctionne très bien aussi. On peut aussi utiliser les 2, dans ce cas il faut compter 2 tiers de T55 et 1 tiers de T45.
  • Je congèle toujours des croissants façonnés cru avant la levée et non badigeonnés d’œufs afin de pouvoir en avoir en stock.

Étapes

1
Terminé

Préparer la détrempe

Verser les ingrédients excepté l'eau de la détrempe ensemble dans le bol du robot équipé d'un crochet. Commencer à vitesse moyenne.
Ajouter l'eau au fur et à mesure et pétrir pendant 5mn.
La pâte doit être souple et homogène.

2
Terminé

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme rectangulaire.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 120 minutes.

3
Terminé

Préparer le beurre de tourage pendant le repos au réfrigérateur

Couper le beurre en 2 dans le sens de l'épaisseur et le déposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

4
Terminé

Travailler un peu le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour avoir un rectangle d'une épaisseur de 1cm maximum.
Filmer et réserver au frais. Le beurre doit rester le plus froid possible et être sorti du réfrigérateur à la dernière minute.

5
Terminé

Étaler la détrempe en longueur, sur le plan de travail fariné, pour obtenir une pâte de moins de 1cm d'épaisseur.

6
Terminé

Ôter le film du beurre le déposer au milieu du grand rectangle de pâte.
Refermer la détrempe sur le beurre froid en portefeuille. Le beurre doit être complètement recouvert.

7
Terminé

Le tourage

Tourner la pâte d'un quart de tour (dans le sens des aiguilles d'une montre).
Étaler sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en prenant soin de l'étaler toujours dans le même sens, c'est très important car cela permet un feuilletage régulier.

8
Terminé

Étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 5mm d'épaisseur, le beurre s'est bien intégrer à la pâte.

9
Terminé

Plier un 1er tiers de pâte en le rabattant sur lui même vers le milieu. Puis le rabattre à nouveau sur le dernier tiers, toujours en conservant une forme rectangulaire. Attention il ne doit pas y avoir d'espace vide et la pâte doit être souple.
La pâte doit avoir plusieurs épaisseurs, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 60 minutes.
Renouveler les étapes de la section "Tourage" 2 fois, la pâte doit avoir été tournée, pliée et doit reposer au réfrigérateur.

10
Terminé

Confection des croissants

Tapisser des plaques à pâtisseries de papier sulfurisé.
Étaler la pâte en une grande bande de pâte rectangulaire et y couper des triangles avec 2 grands côtés égaux d'environ 5cm.

11
Terminé

Rouler chaque triangle en commençant par la base puis en poussant délicatement sur les extrémités.
Déposer les croissants avec la pointe en dessous du croissant sur la plaque à pâtisserie en laissant 5cm entre chaque croissant.

12
Terminé

Recouvrir d'un linge propre dans une pièce chaude pendant 120 minutes.

13
Terminé

Battre l’œuf et le sel dans un bol et badigeonner les croissants de dorure.
Préchauffer le four à 180°C.

14
Terminé

Enfourner les croissants pendant 10 à 15mn.
Laisser refroidir sur une grille.
Servir.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

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