Pain au chocolat / Chocolatine

Partager sur les réseaux sociaux:

Ou vous pouvez simplement copier et partager ce lien

Ingrédients

Ajuster les portions :
Détrempe
500 g farine
60 g sucre
10 g lait en poudre
12 g sel
100 g beurre mou
8 g levure boulangère
23 cl eau
Reste de la pâte
250 g beurre
1 oeuf
1 pincée sel
20 bâtons à chocolatines

Ajouter aux favoris

Vous devez vous identifier ou vous inscrire pour ajouter cet article à vos favoris.

Pain au chocolat / Chocolatine

Saisons :
  • automne
  • été
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 01:05
  • Personnes 1
  • Moyen

Ingrédients

  • Détrempe

  • Reste de la pâte

Introduction

Partager

Le pain au chocolat ou Chocolatine c’est juste trop bon. Cette pâte à croissants dans laquelle se cachent des bâtons de chocolat, humm… On n’y résiste pas! Je préfère utiliser les 2 appellations, bien que je pense que le terme de « Chocolatine » soit plus approprié. Pourquoi ? parce qu’un pain au chocolat c’est du pain avec du chocolat et pas une pâte croissant. Mais qu’importe, quel que soit la région, on est tous d’accord pour en manger non 😉 ? Allez les gourmand(e)s, aux fourneaux.

1 portion permet de réaliser 10 à 12 chocolatines.

Le truc en + :

  • J’en fais souvent une grande quantité que je congèle crue, de suite après les avoir façonner.

Étapes

1
Terminé

Préparer la détrempe

Verser les ingrédients de la détrempe, excepté l'eau, dans le bol du robot équipé d'un crochet. Commencer à pétrir à vitesse moyenne.
Ajouter l'eau au fur et à mesure et pétrir pendant 5 minutes.
La pâte doit être souple et homogène.

2
Terminé

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme rectangulaire.

3
Terminé

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 120 minutes.

4
Terminé

Préparer le beurre de tourage pendant le repos au réfrigérateur

Couper le beurre en 2 dans le sens de l'épaisseur et le déposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

5
Terminé

Travailler un peu le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour avoir un rectangle d'une épaisseur de 1cm maximum.

6
Terminé

Filmer et réserver au frais. Le beurre doit rester le plus froid possible et être sorti du réfrigérateur à la dernière minute.
Étaler la détrempe en longueur, sur le plan de travail fariné, pour obtenir une pâte de moins de 1cm d'épaisseur.

7
Terminé

Ôter le film du beurre le déposer au milieu du grand rectangle de pâte.
Refermer la détrempe sur le beurre froid en portefeuille. Le beurre doit être complètement recouvert.

8
Terminé

Le tourage

Tourner la pâte d'un quart de tour (dans le sens des aiguilles d'une montre).

9
Terminé

Étaler sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en prenant soin de l'étaler toujours dans le même sens, c'est très important car cela permet un feuilletage régulier.
Étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 5mm d'épaisseur, le beurre s'est bien intégrer à la pâte.

10
Terminé

Plier un 1er tiers de pâte en le rabattant sur lui même vers le milieu. Puis le rabattre à nouveau sur le dernier tiers, toujours en conservant une forme rectangulaire. Attention il ne doit pas y avoir d'espace vide et la pâte doit être souple.

11
Terminé

La pâte doit avoir plusieurs épaisseurs, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 60 minutes.
Renouveler les étapes de la section "Tourage" 2 fois, la pâte doit avoir été tournée, pliée et doit reposer au réfrigérateur.

12
Terminé

Confection des pains au chocolat / chocolatines

Étaler la pâte à croissants sur 3-4mm et couper des rectangles de la largeur des bâtons de chocolat et d'une longueur de 30-35 cm environ.
Déposer 1 bâton de chocolat à 1,5cm du bord supérieur de chaque rectangle.

13
Terminé

Replier la pâte sur le bâton de chocolat.

14
Terminé

Placer le 2ème bâton de chocolat et replier à nouveau la pâte sans écraser en posant la fermeture en dessous.
Renouveler les opérations jusqu'à épuisement de la pâte.

15
Terminé

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les pains au chocolat (ou chocolatines hein ? ) en les espaçant de 5cm les uns de autres. Recouvrir d'un torchon propre. Laisser lever à température ambiante pendant 180 minutes.

16
Terminé

Dans un bol, préparer la dorure en mélangeant l’œuf entier et le sel. Réserver.

17
Terminé

Préchauffer le four à 190°C, badigeonner les viennoiseries de dorure puis enfourner pendant 10-15 minutes
Laisser refroidir puis servir.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

Avis de la recette

Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis
Salade croquante au saumon
précédent
Salade croquante au saumon
Irish stew
suivant
Irish stew
Salade croquante au saumon
précédent
Salade croquante au saumon
Irish stew
suivant
Irish stew

2 Commentaires Masquer les commentaires

Coucou, je lie que tu surgèles tes viennoiseries, comment tu fais pour la décongélation et la cuisson après ? en général, je fais en petite quantité à chaque fois et ça n’a pas le temps de se perdre. Par contre, c’est vrai qu’il est préférable d’en faire plus compte tenu du temps que cela demande et c’est toujours sympa de se dire, tiens j’ai envie d’un petit croissant mais la flemme de me mettre en cuisine et hop, un tour dans le congélo. Bises.

Hello, oui en effet je les mets au congélo crus. Pour la décongélation je les dispose sur une plaque à pâtisserie et je les couvre d’un torchon, je laisse toute la nuit à température ambiante, ça décongèle et ça lève. Le matin, je dore et hop au four ;-). Bisous

Ajouter un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Invitation newsletter SG

Restons connectés...

Inscrivez-vous à la Newsletter et recevez en exclu l'actualité gourmande de votre site préféré !

Vous êtes maintenant inscrit à la Newsletter Simple & Gourmand !