Ingrédients
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Détrempe
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500 g farine
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60 g sucre
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10 g lait en poudre
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12 g sel
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100 g beurremou
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8 g levure boulangère
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23 cl eau
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Reste de la pâte
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250 g beurre
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1 oeuf
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1 pincée sel
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20 bâtons à chocolatines
Introduction
Le pain au chocolat ou Chocolatine c’est juste trop bon. Cette pâte à croissants dans laquelle se cachent des bâtons de chocolat, humm… On n’y résiste pas! Je préfère utiliser les 2 appellations, bien que je pense que le terme de « Chocolatine » soit plus approprié. Pourquoi ? parce qu’un pain au chocolat c’est du pain avec du chocolat et pas une pâte croissant. Mais qu’importe, quel que soit la région, on est tous d’accord pour en manger non 😉 ? Allez les gourmand(e)s, aux fourneaux.
1 portion permet de réaliser 10 à 12 chocolatines.
Le truc en + :
- J’en fais souvent une grande quantité que je congèle crue, de suite après les avoir façonner.
Étapes
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1
Terminé
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Préparer la détrempeVerser les ingrédients de la détrempe, excepté l'eau, dans le bol du robot équipé d'un crochet. Commencer à pétrir à vitesse moyenne. |
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2
Terminé
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Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme rectangulaire. |
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3
Terminé
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Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 120 minutes. |
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4
Terminé
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Préparer le beurre de tourage pendant le repos au réfrigérateurCouper le beurre en 2 dans le sens de l'épaisseur et le déposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. |
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5
Terminé
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Travailler un peu le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour avoir un rectangle d'une épaisseur de 1cm maximum. |
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6
Terminé
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Filmer et réserver au frais. Le beurre doit rester le plus froid possible et être sorti du réfrigérateur à la dernière minute. |
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7
Terminé
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Ôter le film du beurre le déposer au milieu du grand rectangle de pâte. |
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8
Terminé
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Le tourageTourner la pâte d'un quart de tour (dans le sens des aiguilles d'une montre). |
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9
Terminé
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Étaler sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en prenant soin de l'étaler toujours dans le même sens, c'est très important car cela permet un feuilletage régulier. |
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10
Terminé
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Plier un 1er tiers de pâte en le rabattant sur lui même vers le milieu. Puis le rabattre à nouveau sur le dernier tiers, toujours en conservant une forme rectangulaire. Attention il ne doit pas y avoir d'espace vide et la pâte doit être souple. |
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11
Terminé
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La pâte doit avoir plusieurs épaisseurs, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 60 minutes. |
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12
Terminé
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Confection des pains au chocolat / chocolatinesÉtaler la pâte à croissants sur 3-4mm et couper des rectangles de la largeur des bâtons de chocolat et d'une longueur de 30-35 cm environ. |
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13
Terminé
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Replier la pâte sur le bâton de chocolat. |
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14
Terminé
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Placer le 2ème bâton de chocolat et replier à nouveau la pâte sans écraser en posant la fermeture en dessous. |
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15
Terminé
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les pains au chocolat (ou chocolatines hein ? ) en les espaçant de 5cm les uns de autres. Recouvrir d'un torchon propre. Laisser lever à température ambiante pendant 180 minutes. |
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16
Terminé
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Dans un bol, préparer la dorure en mélangeant l’œuf entier et le sel. Réserver. |
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17
Terminé
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Préchauffer le four à 190°C, badigeonner les viennoiseries de dorure puis enfourner pendant 10-15 minutes |
2 Commentaires Masquer les commentaires
Coucou, je lie que tu surgèles tes viennoiseries, comment tu fais pour la décongélation et la cuisson après ? en général, je fais en petite quantité à chaque fois et ça n’a pas le temps de se perdre. Par contre, c’est vrai qu’il est préférable d’en faire plus compte tenu du temps que cela demande et c’est toujours sympa de se dire, tiens j’ai envie d’un petit croissant mais la flemme de me mettre en cuisine et hop, un tour dans le congélo. Bises.
Hello, oui en effet je les mets au congélo crus. Pour la décongélation je les dispose sur une plaque à pâtisserie et je les couvre d’un torchon, je laisse toute la nuit à température ambiante, ça décongèle et ça lève. Le matin, je dore et hop au four ;-). Bisous