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Ingrédients

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	la garniture
	80 g d' amandes
	40 g de noisettes
	80 g de raisins secs
	80 g de citron confit
	80 g de orange confite
	1 cc de cannelle
	2 cs de rhum brun
	250 g de pâte d'amandes
	le levain
	5 cl de lait entier
	60 g de farine
	10 g de levure fraîche
	la pâte
	380 g de farine
	1 oeuf
	80 g de sucre
	12 cl de lait entier
	10 g de levure fraîche
	100 g de beurre ramolli
	5 g de sel
	0.5 cc de cannelle
	0.25 orange
	0.25 citron jaune
	farine pour le plan de travail
	finition
	30 g de beurre fondu
	50 g de sucre glace

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Stollen

Name: Stollen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: amandes: 80 g d'; noisettes: 40 g de; raisins secs: 80 g de; citron confit: 80 g de; orange confite: 80 g de; cannelle: 1 cc de; rhum brun: 2 cs de; pâte d'amandes: 250 g de; lait entier: 5 cl de; farine: 60 g de; levure fraîche: 10 g de; farine: 380 g de; oeuf: 1; sucre: 80 g de; lait entier: 12 cl de; levure fraîche: 10 g de; beurre: 100 g de; sel: 5 g de; cannelle: 0.5 cc de; orange: 0.25; citron jaune: 0.25; farine; beurre: 30 g de; sucre glace: 50 g de

Saisons :

Cuisine:

allemand

01:15
Personnes 6
Moyen

Ingrédients

la garniture
80 g d' amandes
40 g de noisettes
80 g de raisins secs
80 g de citron confit
80 g de orange confite
1 cc de cannelle
2 cs de rhum brun
250 g de pâte d'amandes
le levain
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche
la pâte
380 g de farine
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
10 g de levure fraîche
100 g de beurre
ramolli
5 g de sel
0.5 cc de cannelle
0.25 orange
0.25 citron jaune
farine
pour le plan de travail
finition
30 g de beurre
fondu
50 g de sucre glace

Introduction

Le Stollen est une brioche d’origine allemande garnie de fruits secs macérés dans du rhum et de pâte d’amande. Il est recouvert de sucre glace. Le Stollen se sert tiède ou à température ambiante. Ce n’est pas une recette compliquée à réaliser mais cela demande du temps pour la levée en plusieurs fois.

Pour cette recette, j’ai utilisé :

Une plaque à pâtisserie

Le truc en + :

Remplacer le rhum par un jus de fruits pour une version sans alcool

Étapes

1 Terminé	Hacher grossièrement les fruits secs au couteau, les fruits confits et la cannelle. Disposer dans un saladier et arroser de rhum. Filmer et réserver.
2 Terminé	Préparer le levain Verser les ingrédients du levain dans la cuve d'un robot équipé d'un fouet. Battre à vitesse forte pendant 5mn. Ajouter la farine de la pâte sur le levain. Laisser lever pendant 1h.
3 Terminé	Continuer la pâte Incorporer le reste des ingrédients de la pâte dans la cuve équipée d'un crochet. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5mn, la pâte doit être ferme et élastique. Recouvrir d'un linge propre et sec et laisser pousser pendant 1h.
4 Terminé	Façonner le stollen Façonner un boudin régulier de 25cm de long avec la pâte d'amande. Réserver. Verser un peu de farine sur le plan de travail et y disposer la pâte. L'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un carré de 25cm de côté.
5 Terminé	Egoutter les fruits secs qui ont marinés dans le rhum. Disposer les fruits secs sur le carré de pâte et placer à gauche le boudin de pâte d'amandes. Plier un côté sur l'autre pour donner la forme propre au Stollen.
6 Terminé	Recouvrir d'un linge et laisser pousser pendant 1h à température ambiante.
7 Terminé	Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 170°C
8 Terminé	Disposer le Stollen sur la plaque et enfourner pendant 45mn. Lorsqu'il est cuit le laisser refroidir sur une grille. Badigeonner ensuite de beurre fondu et saupoudrer généreusement de sucre glace.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)