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Riz aux oeufs et gelée de bouillon

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Gelée de bouillon
	7 ailerons de poulet
	2 cs de huile de sésame
	500 ml de dashi
	1 cs de gingembre
	1 cs de saké de cuisine
	1 cs de sucre
	2 cs de sauce soja salée
	1 cs de mirin
	2 feuilles de gélatine
	Riz aux oeufs
	4 oeuf
	150 g de riz
	0.5 cc de sucre
	2 cs d' huile d'arachide
	1 cs de ciboule

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Riz aux oeufs et gelée de bouillon

Name: Riz aux oeufs et gelée de bouillon
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 3 Portions
Ingredients: ailerons de poulet: 7; huile de sésame: 2 cs de; dashi: 500 ml de; gingembre: 1 cs de; saké de cuisine: 1 cs de; sucre: 1 cs de; sauce soja salée: 2 cs de; mirin: 1 cs de; gélatine: 2 feuilles de; oeuf: 4; riz: 150 g de; sucre: 0.5 cc de; huile d'arachide: 2 cs d'; ciboule: 1 cs de

Saisons :

Cuisine:

japonaise

00:55
Personnes 3
Facile

Ingrédients

Gelée de bouillon
7 ailerons de poulet
2 cs de huile de sésame
500 ml de dashi
1 cs de gingembre
1 cs de saké de cuisine
1 cs de sucre
2 cs de sauce soja salée
1 cs de mirin
2 feuilles de gélatine
Riz aux oeufs
4 oeuf
150 g de riz
0.5 cc de sucre
2 cs d' huile d'arachide
1 cs de ciboule

Introduction

Cette recette de riz aux oeufs et gelée de bouillon est une recette japonaise que j’ai voulu refaire de l’animation Food Wars dont je suis littéralement fan. Ce plat est composé de riz, d’œufs brouillés et de cubes de gelée de bouillon qui fondent au contact du riz chaud. Ce bouillon plein d’umami apporte encore plus de goût à ce plat simple et gourmand.

Pour cette recette, j’ai utilisé :

Du dashi

Le truc en + :

Utiliser du dashi maison
Ajouter un peu de prune japonaise dans le riz ou de la poudre d’algue nori

Étapes

1 Terminé	Préparer la gelée de bouillon Râper le gingembre, réserver. Verser l'huile de sésame dans une cocotte et porter à feu moyen/fort. Ajouter les ailerons de poulet et les faire dorer. Ajouter le dashi, le gingembre râpé, le mirin, le sucre, le saké et la sauce soja.
2 Terminé	Couvrir et cuire pendant 10mn à feu moyen/doux. Retirer ensuite les ailerons et réserver. Couper le feu et prélever 5cl de bouillon. Incorporer les feuilles de gélatine. Quand le bouillon est refroidi, le verser dans un plat à gratin, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 2h.
3 Terminé	Lorsque la gelée de bouillon a bien pris, la tailler en dés et les réserver au frais.
4 Terminé	Préparer le riz aux œufs Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
5 Terminé	Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et battre en omelette. Verser l'huile dans une poêle et porter à feu moyen/fort. Les brouiller à l'aide de baguettes ou d'un autre ustensile.
6 Terminé	Retirer la peau du poulet. Hacher grossièrement la chair à l'aide d'un couteau.
7 Terminé	Ciseler la ciboule et réserver. Servir en mettant le riz d'abord, puis les œufs avec le poulet, les cubes de gelée et la ciboule hachée.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)