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Bœuf de 10 heures

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Ingrédients

Ajuster les portions :
900 g de paleron 1 grosse tranche
4 cs d' huile d'olive
20 g de beurre salé
4 échalote
3 gousse d'ail
4 carotte
1 branche de céleri
1 clou de girofle
80 g de lardons fumés
1 bouquet garni
1 bouillon de volaille
75 cl de vin rouge j'ai utilisé du côte du Rhône
3 feuilles de laurier

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Bœuf de 10 heures

Saisons :
  • automne
  • été
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 10:25
  • Personnes 4
  • Facile

Ingrédients

Introduction

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Cette recette de boeuf de 10 heures c’est le plat mijoté par excellence et qui ne demande que peu d’effort. Ce plat demande surtout du temps (compter 10h de cuisson en cocotte + 1 journée de refroidissement) mais cela en vaut vraiment la peine. La viande cuit longuement dans un jus de cuisson parfumé, elle est confite (hum j’adore le paleron et sa texture unique), ensuite elle refroidit durant 1 journée. A ce moment là elle est encore plus parfumée, et après on la poêle pour lui donner une légère caramélisation à l’extérieur. On la sert avec son jus de cuisson qui a bien réduit. En somme elle est d’une gourmandise à essayer d’urgence!

Le truc en + :

Étapes

1
Terminé

Éplucher et hacher l'ail, l'échalote et le céleri ensemble.
Éplucher et émincer les carottes.
Réserver.
Préchauffer le four à 120°C.

2
Terminé

Verser la moitié de l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande cocotte à fond épais. Porter à feu moyen. Faire revenir les légumes (ail, échalotes, céleri et carottes) pendant 2mn.
Ajouter le paleron et rôtir pendant 5mn environ.
Incorporer le bouquet garni, le bouillon de volaille, les lardons, le clou de girofle, le vin et le laurier.

3
Terminé

Couvrir la cocotte et enfourner pendant 10 heures.
Laisser ensuite refroidir la cocotte avec le couvercle.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 journée.

4
Terminé

Sortir la viande de la cocotte et trancher des morceaux de 1 à 1,5cm d'épaisseur.
Porter le jus de cuisson à feu fort pour la faire réduire en une sauce épaisse.
Rectifier l'assaisonnement et réserver.

5
Terminé

Verser le reste de l'huile d'olive et de beurre dans une sauteuse et porter à feu fort.
Poêler le paleron pour le faire dorer environ 5mn.
Servir la sauce réduite sur la viande.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

Avis de la recette

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10 Commentaires Masquer les commentaires

Dès les odeurs de cuisson, nous en avons eu l'eau à la bouche. et la dégustation a été un vrai plaisir partagé (d'autant plus qu'attendu), pour petits et grands, unanimement. Cette recette a sa place dans nos "best of". Hâte d'en essayer d'autres!

Bonjour sauf erreur je ne vois pas la quantité de bouillon à mettre. D’une manière générale il faut que la viande soit partiellement recouverte mais à quel niveau ?

Bonjour, il faut le couvrir de liquide à niveau et veiller à ce que la viande le soit durant la cuisson. La quantité peut varier selon la taille du contenant.

Bonjour, tt d'abord merci pour la recette qui a l'air très bonne… En cours de cuisson mais je crains l'avoir loupée. À 2h30 avant la fin de cuisson je lis les commentaires et m'appercois seulement que la viande devait être couverte…. Vous devriez le préciser ds votre recette pour que les prochains testeurs amateurs ne se fassent pas avoir comme moi! J'espère que ma viande ne sera pas trop sèche sur une moitié !

Bonjour Agnes. Merci pour votre commentaire. Attention de bien lire chaque étape de la recette ! Au début de l'étape 3 il est pourtant précisé :"Couvrir la cocotte et enfourner pendant 10 heures…". Je l'avais donc bien précisé au sein de la recette. J'espère que cela sera bon quand même mais ça risque d'être un peu sec. La cuisson à couvert permet justement une viande très tendre et fondante et pleine de saveurs.

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