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Bouchées à la reine

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Ingrédients

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	Croûtes feuilletées
	250 g pâte feuilletée
	1 jaune d'oeuf
	Quenelles
	37 g lait
	37g eau
	17 g beurre salé
	50 g farine
	1 oeuf
	3 cs farine pour former les quenelles
	Sauce crémeuse poulet lardons
	150 g poulet filet
	100 g champignons de paris
	40 g beurre salé
	30 g maïzena
	1 tige céleri
	50 g crème fraîche liquide
	50 g lardons fumés
	1 bouillon de volaille
	1 cs persil haché

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Bouchées à la reine

Name: Bouchées à la reine
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: pâte feuilletée: 250 g; jaune d'oeuf: 1; lait: 37 g; eau: 37g; beurre salé: 17 g; farine: 50 g; oeuf: 1; farine: 3 cs; poulet: 150 g; champignons de paris: 100 g; beurre salé: 40 g; maïzena: 30 g; céleri: 1 tige; crème fraîche liquide: 50 g; lardons fumés: 50 g; bouillon de volaille: 1; persil: 1 cs

Saisons :

Cuisine:

française

01:05
Personnes 4
Moyen

Ingrédients

Croûtes feuilletées
250 g pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Quenelles
37 g lait
37g eau
17 g beurre salé
50 g farine
1 oeuf
3 cs farine
pour former les quenelles
Sauce crémeuse poulet lardons
150 g poulet
filet
100 g champignons de paris
40 g beurre salé
30 g maïzena
1 tige céleri
50 g crème fraîche liquide
50 g lardons fumés
1 bouillon de volaille
1 cs persil
haché

Introduction

Ces bouchées à la reine sont composées d’une croûte en pâte feuilletée, de petites quenelles maison et d’une garniture crémeuse au poulet et aux lardons. C’est un plat très sympa à faire pour un repas de famille ou pour une occasion. Cela prend un peu de temps mais ça en vaut vraiment la peine.

Le truc en + :

C’est encore meilleur avec de la pâte feuilletée maison
Servir avec du riz ou de la salade
On peut bien sûr faire cette recette sans lardons

Étapes

1 Terminé	Préparer les croûtes feuilletées Fariner le plan de travail et étaler la pâte feuilletée sur 3-4mm et tailler à l'aide d'un emporte-pièce dentelé de 8cm de diamètre. Pour 4 des cercles, trouer les cercles à l'aide d'un emporte-pièce plus petit et cannelé, en laissant environs 2 à 5mm de bord. Badigeonner les bords des cercles pleins de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
2 Terminé	Disposer le cercle sans trou sur celui qui est badigeonné de jaune d’œuf. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner environ 20mn.
3 Terminé	Laisser refroidir sur une grille et détailler le fond de chaque croûte pour faire un chapeau. Réserver.
4 Terminé	La pâte à quenelle Verser le lait, l'eau et le beurre dans une casserole et porter à frémissement.
5 Terminé	Ajouter en une seule fois les 50g de farine et mélanger à l'aide d'une spatule énergiquement.
6 Terminé	La pâte doit se décoller des parois. Couper le feu. Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
7 Terminé	Former les quenelles Verser le reste de farine dans une assiette. Prélever la pâte et rouler pour former un boudin assez fin (<1cm de diamètre). Couper en petits tranches comme pour faire des gnocchis.
8 Terminé	Cuire les quenelles Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole et plonger les petites quenelles. Attendre une minute après que les quenelles remontent à la surface et les récupérer à l'aide d'une écumoire. Réserver.
9 Terminé	La garniture Éplucher et hacher finement la tige de céleri. Réserver. Découper le poulet en petits dés. Essuyer les champignons à l'aide d'un essuie-tout et les émincer finement. Réserver.
10 Terminé	Porter un grand volume d'eau (environ 2L) avec le bouillon de volaille dans une casserole. Verser le poulet, le céleri, les lardons et les champignons. Arrêter la cuisson lorsque le bouillon bout. Égoutter en conservant 40cl d'eau de cuisson.
11 Terminé	Verser le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la maïzena pour faire un roux. Verser le bouillon de cuisson et laisser épaissir en mélangeant avec un fouet. Lorsque l'on obtient une texture épaisse, couper le feu. Incorporer la crème liquide, les quenelles, le poulet, les champignons, les lardons et le céleri cuits. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil haché.
12 Terminé	Assembler Garnir les bouchées de sauce crémeuse au poulet et aux lardons. Servir.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)