Pâte feuilletée inversée

Partager sur les réseaux sociaux:

Ou vous pouvez simplement copier et partager ce lien

Ingrédients

Ajuster les portions :
300 g farine
150 g eau
5 g sel
Beurre manié
100 g farine
300 g beurre
Travail de la pâte
20 g farine

Ajouter aux favoris

Vous devez vous identifier ou vous inscrire pour ajouter cet article à vos favoris.

Pâte feuilletée inversée

Saisons :
  • automne
  • été
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 06:00
  • Personnes 1
  • Moyen

Ingrédients

  • Beurre manié

  • Travail de la pâte

Introduction

Partager

La pâte feuilletée inversée consiste à entourer la détrempe (pâte faite de farine et d’eau) de beurre manié (beurre + farine), alors que la pâte feuilletée classique enferme le beurre à l’intérieur de la détrempe. La pâte feuilletée inversée est à mon sens beaucoup plus simple à réussir car le beurre est répartit de manière homogène. C’est un peu long mais cela vaut le coup. Il faut bien respecter les temps de refroidissement. Le beurre doit être à température ambiante. Utiliser du beurre doux pour permettre à la pâte de pouvoir lever correctement. A vos marques ?

1 portion correspond à 1 kg de pâte feuilletée inversée.

Étapes

1
Terminé

La détrempre

Dans un saladier, à l’aide d’une spatule préparer la détrempe en mélangeant 300g de farine, 150g d’eau et 5g de sel.

2
Terminé

On doit obtenir une boule, l’envelopper de papier film et la laisser refroidir 1h.

3
Terminé

Le beurre manié

On réalise ensuite le beurre manié. Sur un plan de travail, émietter 300g de beurre et mélanger du bout des doigts avec 100g de farine pour obtenir un appareil homogène.

4
Terminé

Travailler le beurre manié et le former en un rectangle, le filmer et laisser au réfrigérateur pendant 1h.

5
Terminé

Suite de la préparation

Abaisser la détrempe et le beurre manié en 2 rectangles de largeur identique, la beurre manié doit être 3 fois plus long que la détrempe.

6
Terminé

Placer la détrempe au centre du beurre manié abaissé, rabattre le beurre manié sur la détrempe en « portefeuille ».

7
Terminé

Refermer le beurre manié sur la détrempe.

8
Terminé

Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une pâte homogène, ne pas hésiter à fariner le rouleau pour ne pas que cela colle.

9
Terminé

Replier la pâte vers le centre. Filmer et réfrigérer pendant 1h.

10
Terminé

Recommencer l’opération encore 2 fois, c’est-à-dire l’étirer avec le rouleau à pâtisserie, la replier vers le centre. Filmer et réfrigérer pendant 1h

11
Terminé

La pâte est terminée et on peut l’utiliser après son dernier passage au réfrigérateur. Elle se congèle parfaitement bien.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

Avis de la recette

Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis
Soufflé au Grand Marnier
précédent
Soufflé au Grand Marnier
Galette des rois pistache chocolat
suivant
Galette des rois pistache chocolat
Soufflé au Grand Marnier
précédent
Soufflé au Grand Marnier
Galette des rois pistache chocolat
suivant
Galette des rois pistache chocolat

Ajouter un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Invitation newsletter SG

Restons connectés...

Inscrivez-vous à la Newsletter et recevez en exclu l'actualité gourmande de votre site préféré !

Vous êtes maintenant inscrit à la Newsletter Simple & Gourmand !