Ingrédients

Ajuster les portions :


	300 g farine
	150 g eau
	5 g sel
	Beurre manié
	100 g farine
	300 g beurre
	Travail de la pâte
	20 g farine

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Pâte feuilletée inversée

Name: Pâte feuilletée inversée
Prep time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 1 Portions
Ingredients: farine: 300 g; eau: 150 g; sel: 5 g; farine: 100 g; beurre: 300 g; farine: 20 g

Saisons :

Cuisine:

française

06:00
Personnes 1
Moyen

Ingrédients

300 g farine
150 g eau
5 g sel
Beurre manié
100 g farine
300 g beurre
Travail de la pâte
20 g farine

Introduction

La pâte feuilletée inversée consiste à entourer la détrempe (pâte faite de farine et d’eau) de beurre manié (beurre + farine), alors que la pâte feuilletée classique enferme le beurre à l’intérieur de la détrempe. La pâte feuilletée inversée est à mon sens beaucoup plus simple à réussir car le beurre est répartit de manière homogène. C’est un peu long mais cela vaut le coup. Il faut bien respecter les temps de refroidissement. Le beurre doit être à température ambiante. Utiliser du beurre doux pour permettre à la pâte de pouvoir lever correctement. A vos marques ?

1 portion correspond à 1 kg de pâte feuilletée inversée.

Étapes

1 Terminé	La détrempre Dans un saladier, à l’aide d’une spatule préparer la détrempe en mélangeant 300g de farine, 150g d’eau et 5g de sel.
2 Terminé	On doit obtenir une boule, l’envelopper de papier film et la laisser refroidir 1h.
3 Terminé	Le beurre manié On réalise ensuite le beurre manié. Sur un plan de travail, émietter 300g de beurre et mélanger du bout des doigts avec 100g de farine pour obtenir un appareil homogène.
4 Terminé	Travailler le beurre manié et le former en un rectangle, le filmer et laisser au réfrigérateur pendant 1h.
5 Terminé	Suite de la préparation Abaisser la détrempe et le beurre manié en 2 rectangles de largeur identique, la beurre manié doit être 3 fois plus long que la détrempe.
6 Terminé	Placer la détrempe au centre du beurre manié abaissé, rabattre le beurre manié sur la détrempe en « portefeuille ».
7 Terminé	Refermer le beurre manié sur la détrempe.
8 Terminé	Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une pâte homogène, ne pas hésiter à fariner le rouleau pour ne pas que cela colle.
9 Terminé	Replier la pâte vers le centre. Filmer et réfrigérer pendant 1h.
10 Terminé	Recommencer l’opération encore 2 fois, c’est-à-dire l’étirer avec le rouleau à pâtisserie, la replier vers le centre. Filmer et réfrigérer pendant 1h
11 Terminé	La pâte est terminée et on peut l’utiliser après son dernier passage au réfrigérateur. Elle se congèle parfaitement bien.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)