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Fish and Chips

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Sauce tartare
	1 jaune d'oeuf
	12 cl huile d'arachide
	1 cs moutarde
	1 cc vinaigre de Xérès
	3 brins persil
	1 cs câpres
	3 cornichons
	Frites
	1 kg pommes de terre à chair ferme et farineuse (type Bintje ou Monalisa)
	huile de friture
	Poisson frit
	1 kg dos de cabillaud
	240 g farine
	27 cl eau très froide
	3.5 cc levure chimique
	1 cc sel

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Fish and Chips

Name: Fish and Chips
Prep time: 31 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 16 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: jaune d'oeuf: 1; huile d'arachide: 12 cl; moutarde: 1 cs; vinaigre de Xérès: 1 cc; persil: 3 brins; câpres: 1 cs; cornichons: 3; pommes de terre: 1 kg; huile de friture; dos de cabillaud: 1 kg; farine: 240 g; eau: 27 cl; levure chimique: 3.5 cc; sel: 1 cc

Saisons :

Cuisine:

anglaise

01:16
Personnes 4
Moyen

Ingrédients

Sauce tartare
1 jaune d'oeuf
12 cl huile d'arachide
1 cs moutarde
1 cc vinaigre de Xérès
3 brins persil
1 cs câpres
3 cornichons
Frites
1 kg pommes de terre
à chair ferme et farineuse (type Bintje ou Monalisa)
huile de friture
Poisson frit
1 kg dos de cabillaud
240 g farine
27 cl eau
très froide
3.5 cc levure chimique
1 cc sel

Introduction

Le Fish and Chips c’est quand même le plat le plus emblématique de la cuisine british, s’il en est. Du poisson pané frit et des frites bien croustillantes, le tout accompagné d’une sauce tartare c’est gras certes mais QU’EST-CE QUE C’EST BON!!
J’en ai essayé plusieurs des recettes de Fish and Chips mais celle-ci qui se rapproche le plus de ce que j’ai pu aimer à Londres.
C’est un plat un peu technique malgré les apparences car le respect des températures et donc des réactions chimiques font la réussite de ce plat.
A vos friteuses….

Le truc en + :

Accompagner de tranches de citron pour relever le poisson frit.

Étapes

1 Terminé	Préparer la sauce tartare Verser le jaune d’œuf dans un bol avec la moutarde et le vinaigre. Battre à l'aide d'un fouet et verser l'huile au filet pour obtenir une mayonnaise ferme. Assaisonner, réserver.
2 Terminé	Hacher les câpres, les cornichons et le persil ensemble. Ajouter cette préparation à la mayonnaise pour obtenir un mélange homogène, réserver au réfrigérateur.
3 Terminé	Préparer la pâte à frire du poisson Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure avec un fouet. Verser l'eau très froide au fur et à mesure dans le saladier. La pâte doit être lourde et homogène. Réserver au réfrigérateur.
4 Terminé	Premier bain des frites Chauffer l'huile de la friteuse à 190°C. Éplucher les pommes de terre et les couper en frites au couteau.
5 Terminé	Lorsque la friteuse est à 190°C, plonger les frites pendant 3 minutes pour le 1er bain de friture. Elles doivent rester blanches. Réserver les frites dans un plat.
6 Terminé	Cuire le poisson Préchauffer le four à 70°C et préparer une plaque recouverte de papier absorbant pour réserver le poisson au chaud pendant le 2nd bain d'huile des frites.
7 Terminé	Sortir la pâte à frire préparée pour le poisson du réfrigérateur. Couper le dos de cabillaud en gros cubes de 10cm de côté.
8 Terminé	Plonger les cubes de cabillaud dans la pâte à frire froide afin de les enduire complètement . A l'aide d'une écumoire, les plonger dans la friteuse. Ils doivent flotter (autrement ils colleront au panier et ne pourront plus se défaire). Laisser cuire pendant 5 minutes environ, ils doivent être dorés.
9 Terminé	Retirer les cubes de poisson frits au fur et à mesure et débarrasser sur la plaque allant au four. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement. Réserver au chaud dans le four.
10 Terminé	Terminer la cuisson des frites Baisser la température de la friteuse à 170°C. Plonger les frites dans l'huile et laisser cuire 2 minutes à 3 minutes.
11 Terminé	Égoutter les frites, les débarrasser dans un plat recouvert de papier absorbant. Assaisonner.
12 Terminé	Servir A l'assiette ou dans des plats à partager, servir les frites avec le poisson sans oublier la sauce tartare. Bon appétit !

3 Commentaires
Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)