Boulettes de poulet à la vietnamienne

Verser le vinaigre de riz dans une casserole avec le sucre et le sel et porter à feu moyen.
Nettoyer et sécher le concombre. Couper le concombre en tranches fines et réserver dans un bol.

Quand le sucre est fondu, verser le liquide sur les concombres et filmer. Réserver au réfrigérateur au moins 60 minutes.

Hacher les morceaux de poulet ensemble. Réserver.
Éplucher et hacher ensemble : l'ail, les échalotes, la citronnelle, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nam, la maïzena et 3 brins de coriandre.

Mélanger les 2 préparations à la main pour obtenir un mélange homogène.
Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°C.

Façonner les boulettes de la taille d'une noix environ et les réserver.
Verser la cassonade dans une assiette creuse et rouler les boulettes pour les recouvrir d'une fine couche de cassonade. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la préparation à base de poulet.

Débarrasser les boulettes sur la plaque de papier sulfurisé au fur et à mesure.
Enfourner les boulettes pendant 20mn environ en prenant soin de remuer les boulettes régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Réserver hors du four lorsqu'elles sont cuites et légèrement caramélisées.

Réhydrater les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet (en général en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 3-4mn).
Égoutter les vermicelles.

Dresser sur les assiettes en disposant des vermicelles, la sauce nuoc-mam restante puis des boulettes et des concombres marinés égouttés.
Parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
Servir.