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Bûche crêpes framboises vanille

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Ingrédients

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	4 grandes crèpes
	150 g coulis de framboises
	125 g framboises
	Mousse vanille
	250 g crème fleurette
	2.5 feuilles gélatine
	1 cs extrait de vanille liquide
	100 g sucre glace
	Glaçage
	2 cs pralin haché
	200 g chocolat noir
	Biscuit
	2 oeuf
	75 g farine
	1 sachet levure chimique
	75 g sucre
	1 sachet sucre vanillé

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Bûche crêpes framboises vanille

Name: Bûche crêpes framboises vanille
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portions
Ingredients: grandes crèpes: 4; coulis de framboises: 150 g; framboises: 125 g; crème fleurette: 250 g; gélatine: 2.5 feuilles; extrait de vanille liquide: 1 cs; sucre glace: 100 g; pralin haché: 2 cs; chocolat noir: 200 g; oeuf: 2; farine: 75 g; levure chimique: 1 sachet; sucre: 75 g; sucre vanillé: 1 sachet

Saisons :

Cuisine:

française

00:45
Personnes 8
Moyen

Ingrédients

4 grandes crèpes
150 g coulis de framboises
125 g framboises
Mousse vanille
250 g crème fleurette
2.5 feuilles gélatine
1 cs extrait de vanille liquide
100 g sucre glace
Glaçage
2 cs pralin haché
200 g chocolat noir
Biscuit
2 oeuf
75 g farine
1 sachet levure chimique
75 g sucre
1 sachet sucre vanillé

Introduction

Cette Bûche crêpes framboises vanille a rencontré beaucoup de succès quand je l’ai servi. C’est un peu le regroupement de plusieurs gourmandises en une seule bûche. Je suis une fan inconditionnelle des crêpes, et Mr N les fait mieux que quiconque. Ensuite une mousse vanille légère et de la framboise, c’est vraiment un fruit star à la maison. La semelle de la bûche est une génoise légère et toute simple pour apporter du moelleux. Alors pour aller au bout de l’idée de cette bûche purement régressive nous y avons ajouté un glaçage façon rocher. Inutile de préciser qu’il n’en est rien resté.

Étapes

1 Terminé	Préparer la génoise Dans un saladier battre les œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé, verser la farine et la levure chimique pour obtenir un mélange homogène.
2 Terminé	Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé de la longueur de la semelle de la bûche ou dans un moule à cake beurré (correspondant à la longueur de la semelle de la bûche). Verser la pâte à génoise sur la plaque ou dans le moule, puis lisser à l'aide d'une spatule. Enfourner pendant 15 minutes environ à 200°C, laisser refroidir sur une grille.
3 Terminé	Préparer la mousse Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide comme indiqué sur le paquet (généralement une dizaine de minute dans de l'eau très froide). Réserver 5cl de crème fleurette.
4 Terminé	Monter le reste de la crème à l'aide d'un batteur, ajouter le sucre glace au fur et à mesure et l'extrait de vanille. Cesser de battre quand la crème a la texture d'une crème chantilly.
5 Terminé	Réchauffer la crème fleurette mise de côté pour qu'elle soit chaude mais surtout pas brûlante. Égoutter la gélatine et l'incorporer à la crème chaude et la refroidir.
6 Terminé	Quand la crème a refroidie, l'incorporer délicatement à la chantilly à l'aide d'une maryse.
7 Terminé	Monter la bûche Tapisser la gouttière de papier film, il doit bien dépasser les bords d'un peu plus de 5cm de chaque côté.
8 Terminé	Tapisser une crêpe de coulis de framboises et déposer la crêpe dans la gouttière, côté coulis à l'intérieur de la bûche. Verser un peu de crème montée dedans, parsemer d'un peu de framboises fraîches.
9 Terminé	A nouveau, tartiner une crêpe de coulis de framboises et déposer la crêpe dans la gouttière, côté coulis à l'intérieur de la bûche. Verser un peu de crème montée dedans, parsemer d'un peu de framboises fraîches. Renouveler l'opération une dernière fois.
10 Terminé	Verser du coulis de framboises et le reste de framboises fraîches dans la dernière crêpe et la rouler sur elle même. Disposer cette crêpe roulée dans la gouttière et recouvrir du reste de crème montée à la vanille.
11 Terminé	Découper une bande de biscuit aux dimensions de la bûche et venir la déposer sur la bûche. Rabattre le papier film sur le biscuit. Laisser prendre au congélateur environ 2h.
12 Terminé	Finaliser la bûche Sortir la bûche du congélateur et la déposer sur une grille sous laquelle on aura glissé une assiette. Démouler et ôter le papier film.
13 Terminé	Faire fondre le chocolat, ajouter le pralin et verser sur la bûche. Lorsque le chocolat a bien pris, débarrasser sur un plat de service puis réserver au réfrigérateur minimum 2h. Servir

1 Commentaire
Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)