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Babas à l’amaretto

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Babas
	200 g de farine
	3 g de levure boulangère déshydratée
	8 g de miel liquide
	2 g de sel
	70 g de beurre doux à température ambiante
	5 oeuf
	Sirop à l'amaretto
	50 cl d' eau
	1 bouchon d' amaretto
	220 g de sucre
	1 citron jaune le zeste
	Crème fouettée au mascarpone
	20 cl de crème liquide
	1 cs de mascarpone
	1 sachet de sucre vanillé
	1 citron jaune le zeste uniquement

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Babas à l’amaretto

Name: Babas à l’amaretto
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: farine: 200 g de; levure boulangère: 3 g de; miel liquide: 8 g de; sel: 2 g de; beurre doux: 70 g de; oeuf: 5; eau: 50 cl d'; amaretto: 1 bouchon d'; sucre: 220 g de; citron jaune: 1; crème liquide: 20 cl de; mascarpone: 1 cs de; sucre vanillé: 1 sachet de; citron jaune: 1

Saisons :

Cuisine:

01:15
Personnes 6
Moyen

Ingrédients

Babas
200 g de farine
3 g de levure boulangère
déshydratée
8 g de miel liquide
2 g de sel
70 g de beurre doux
à température ambiante
5 oeuf
Sirop à l'amaretto
50 cl d' eau
1 bouchon d' amaretto
220 g de sucre
1 citron jaune
le zeste
Crème fouettée au mascarpone
20 cl de crème liquide
1 cs de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
1 citron jaune
le zeste uniquement

Introduction

Les babas à l’amaretto sont une pâte levée que l’on trempe dans un sirop à l’amaretto, avec des amandes effilées grillées et une chantilly au mascarpone. Ils ne doivent pas être trop trempés pour garder une texture agréable. C’est un dessert léger et vraiment super gourmand.

Le truc en + :

Pour avoir un beurre à température ambiante sans le sortir du réfrigérateur au préalable, on peut travailler (le malaxer) le beurre à la main en ayant enfilé des gants en latex.

Étapes

1 Terminé	Préparer les babas Verser tous les ingrédients de la pâte excepté les œufs dans la cuve du batteur ou dans un saladier. Battre à l'aide d'un crochet. Casser les œufs et verser 2 œufs dans la cuve. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique. Cela dure environ 5 minutes.
2 Terminé	Quand la pâte se décolle de la cuve, ajouter le reste des oeufs et finir de pétrir pour obtenir un mélange homogène. Garnir le ou les moules au 2/3 de leur hauteur sans les graisser, recouvrir d'un linge propre et laisser lever la pâte 30 minutes.
3 Terminé	Sirop à l'amaretto Rassembler l'ensemble des ingrédients et les faire bouillir pendant 5 minutes. Laisser infuser à température ambiante.
4 Terminé	Préparer la crème fouettée Verser la crème liquide, le mascarpone et le sucre vanillé dans la cuve d'un robot. Monter la crème à l'aide d'un fouet
5 Terminé	Faire griller les amandes effilées dans une poêle, à sec pendant 5 min maximum à feu fort. Réserver.
6 Terminé	Faire cuire les babas Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les babas pendant 25 minutes. Les babas doivent avoir gonflés et dépassés des moules.
7 Terminé	Lorsque les babas sont cuits, les sortir du four et baisser le four à 150°C. Démouler les babas et enfourner pendant 5 à 10 minutes pour que les babas sèchent. Laisser refroidir.
8 Terminé	Tiédir le sirop à baba. Préparer une grille au dessus d'un plat creux pour poser les babas .
9 Terminé	Dresser les babas Dresser les babas : disposer les babas dans une assiette, saupoudrer d'amandes effilées grillées, verser 1 cuillère à soupe de sirop à baba sur les babas, pocher la crème au mascarpone et saupoudrer de nouveaux d'amandes effilées grillées. Servir.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)