Salambos

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Pâte à choux
12.5 cl lait
12.5 cl eau
110 g beurre salé
4 oeuf
0.5 cc sel
140 g farine
Crème pâtissière
5 jaune d'oeuf
50 g maïzena
50 cl lait
100 g sucre
1 cs kirsh facultatif
Décoration
120 g fondant j'en ai pris du tout prêt aussi appelé glaçage blanc
60 g vermicelles en chocolat

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Salambos

Saisons :
  • automne
  • été
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 01:00
  • Personnes 10
  • Moyen

Ingrédients

  • Pâte à choux

  • Crème pâtissière

  • Décoration

Introduction

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C’est à la demande de ma fille aînée (surnommée Chouquette) que j’avais réalisé ces salambos, que l’on trouve aussi son le nom de Gland. C’est une fan incontesté de cette pâtisserie et tout ce qui est à base de pâte à choux comme les cygnes ou le Saint-Honoré. Cela demande un peu de préparation mais c’est un vrai délice régressif.

Le truc en + :

  • Parfumer la crème avec de la chantilly

Étapes

1
Terminé

Préparer la pâte à choux

Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, et le sel.
Retirer la casserole du feu sans éteindre le feu et verser la farine dans la casserole en une seule fois. Bien mélanger.
Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule (compter environ 2mn).

2
Terminé

Éteindre le feu et soit :
- Avec un robot : Mettre la préparation dans un robot et battre lentement au début puis énergiquement ensuite en ajoutant les œufs 1 par 1 jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Sans robot : Dans la casserole, ajouter les œufs 1 par 1 et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène

3
Terminé

Préparer la poche à douille, en coupant le bout et les côtés pour un pochage sans bavure et en y glissant la douille cannelée.
Pour ne pas que la pâte s'en aille pendant qu'on remplit la poche, on bouche l'intérieur de la douille avec le plastique de la poche que l'on rabat avec le pouce à l'intérieur.

4
Terminé

Remplir une poche à douille, la poser à plat. Défaire le bouchon que l’on avait fait avant de remplir la poche (en bouchant la douille de l’intérieur avec le plastique). Toujours la poche à plat, chasser l’air en raclant avec une corne à pâtisserie ou une spatule de haut en bas de la poche.
Fermer la poche rapidement et faire tourner le haut de la poche comme un lien, que l’on noue autour du doigt ou du pouce (comme on préfère). Une fois retournée, la poche doit pouvoir bien tenir dans la paume de la main.

5
Terminé

En appuyant légèrement du haut de la poche vers la douille et en maintenant bien le bas de la poche, former des "gouttes".
Tremper une fourchette dans de l’eau froide et tapoter sur chaque chou pour leur donner une forme régulière.

6
Terminé

Pour un résultat vraiment net, on met la plaque au congélateur pendant 2h et ensuite on enfourne à four chaud immédiatement quand on la sort.
Préchauffer le four à 160°C et cuire pendant 20 minutes environ, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille, cela permet d'éviter d'avoir de la condensation en dessous.

7
Terminé

Préparer la crème pâtissière

8
Terminé

Préparer la crème pâtissière

Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier et verser le sucre en poudre.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la maïzena doucement.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

9
Terminé

Faire chauffer le lait et le kirsh dans une casserole et couper le feu lorsqu'il frémit.
Le verser ensuite dans le saladier et fouetter doucement.

10
Terminé

La crème va commencer à s'épaissir.
Si elle est trop liquide, la transvaser dans la casserole et mettre à feu doux tout en formant des "8" avec le fouet.
La crème est terminée lorsqu'elle est épaisse.
Laisser refroidir.

11
Terminé

Façonner les salambos

Remplir une poche à douille de crème pâtissière refroidie.
Faire deux petite entailles sur le dessus de chaque salambo à l'aide d'un couteau.
Farcir chaque salambo de crème pâtissière.
Réserver au frais.

12
Terminé

Réchauffer le fondant blanc comme indiqué sur le paquet.
Préparer 1 assiette creuse contenant le fondant blanc et verser les vermicelles au chocolat dans un bol à part.
Tremper le dessus de chaque salambo dans le fondant blanc sur toute la longueur et une partie dans les vermicelles de chocolat.
Réserver sur une assiette et mettre au réfrigérateur pendant 1h minimum avant de servir.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

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