Risotto aux légumes

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Risotto
180 g riz à risotto
2 litres bouillon de légumes
2 échalote
15 cl crème fleurette
2 cs huile d'olive
15 g beurre salé
8 cl vin blanc sec
Légumes
1 carotte
3 champignons
0.5 fenouil
300 g tomates concassées
3 feuilles basilic
1 fonds d’artichauts cru
2 cs huile d'olive
1 citron jaune

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Risotto aux légumes

Saisons :
  • été
  • printemps
Cuisine:
  • 00:55
  • Personnes 3
  • Moyen

Ingrédients

  • Risotto

  • Légumes

Introduction

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Le risotto aux légumes est une recette italienne. Le riz est absorbé par du bouillon mais reste légèrement croquant et bien crémeux. Les légumes sont craquants et cuits dans des tomates concassées. C’est un plat complet végétarien qui mérite un peu d’attention car le riz doit être mouillé régulièrement.

Étapes

1
Terminé

Préparer le bouillon afin qu'il soit tiède.
Verser la crème fleurette dans un saladier ou dans la cuve d'un robot pour qu'elle soit crémeuse et réserver.
Laver et éplucher tous les légumes.
Hacher finement les échalotes. Réserver.

2
Terminé

Remplir un saladier d'eau, couper un citron en 2 et ajouter les morceaux de citron dans l'eau.
Tailler finement, à la mandoline le fond d'artichaut, le fenouil, la carotte et les champignons. Réserver les légumes taillés dans l'eau citronnée.

3
Terminé

Verser le beurre dans une sauteuse ou dans une cocotte avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, porter à feu moyen.
Ajouter les échalotes hachées. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes, puis verser le riz et le vin blanc.

4
Terminé

Mélanger le riz pour bien l'enrober et qu'il soit transparent.
Mouiller le riz à hauteur avec du bouillon régulièrement afin que le riz reste toujours humide.
Goûter le riz, il doit être cuit tout en conservant un petit filament à cœur (compter environ 20 minutes de cuisson).

5
Terminé

Lorsque le riz est cuit, verser le parmesan, mélanger et incorporer la crème montée, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter les légumes.

6
Terminé

Faire revenir 1 minute, ajouter l'huile d'olive et les tomates concassées.
Mélanger pendant 5 à 10 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Servir en déposant les légumes sur le risotto, ciseler le basilic au dessus du plat.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

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