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Omelette norvégienne

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Biscuit pistaches
4 oeuf
120 g de sucre
2 cs de pâte de pistache
2 cs de pistaches hachées
Sorbet framboises
250 g de pulpe de framboises Si on en trouve pas déjà prête cela se fait en mixant des framboises fraîches ou surgelées et en les passant au chinois
80 g d' eau
80 g de sucre
Glace vanille
500 ml de lait
1 gousse de vanille
6 jaune d'oeuf
150 g de sucre
250 ml de crème liquide
Meringue italienne
3 blancs d'oeufs
130 g de sucre
40 g de eau

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Omelette norvégienne

Saisons :
  • automne
  • été
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 01:30
  • Personnes 6
  • Moyen

Ingrédients

  • Biscuit pistaches

  • Sorbet framboises

  • Glace vanille

  • Meringue italienne

Introduction

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L’omelette norvégienne est un dessert composé d’un biscuit à la pistache, de glace vanille, d’un sorbet framboises le tout recouvert d’une meringue italienne un peu brûlée au chalumeau. On peut bien entendu la réaliser avec de la glace déjà prête qu’on aura laissé ramollir juste un peu pour la travailler mais rien ne vaut le fait maison quand on peut le faire bien sûr. On peut tout à fait le préparer plusieurs jours (1 semaine maximum) avant le jour voulu et préparer la meringue italienne le jour même.

Pour cette recette, j’ai utilisé :

Le truc en + :

Étapes

1
Terminé

Préparer la glace vanille

Clarifier les œufs, réserver une partie des blancs pour la meringue à l'italienne.
Verser les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre et blanchir à l'aide d'un fouet. Le mélange doit doubler de volume.

2
Terminé

Fendre la vanille en 2, gratter pour détacher les graines et mettre dans la casserole avec le lait. Porter à petite ébullition.
Ôter la gousse de vanille et verser le lait sur les œufs blanchis.
Verser le tout dans une casserole et porter à feu doux 5mn pour que la crème épaississe un peu.
Couper le feu et verser la crème liquide.
Mélanger et verser dans un plat type plat à gratin pendant que la crème refroidie.

3
Terminé

Préparer le sorbet framboises

Verser la pulpe de framboises avec l'eau et le sucre dans une casserole.
Laisser cuire 5mn à feu moyen/doux pour que le sucre fonde.
Retirer du feu et laisser refroidir.

4
Terminé

Préparer le biscuit pistaches

Mettre les oeufs et le sucre dans la cuve d'un robot ou dans un saladier. Monter à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer la pâte de pistaches. Fouetter à vitesse moyenne pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine en fouettant doucement.

5
Terminé

Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Verser l'appareil à biscuit dessus en prenant soin de le lisser à l'aide d'une spatule coudée pour obtenir une épaisseur uniforme.
Saupoudrer de pistaches hachées et enfourner pendant 15mn environ.

6
Terminé

Lorsque le biscuit est cuit, le laisser refroidir sur une grille.

7
Terminé

Mettre la préparation pour le sorbet framboises à turbiner.

8
Terminé

Commencer l'assemblage de l'omelette

Tapisser une gouttière à bûche de film alimentaire, cela va faciliter le démoulage.
Couper le biscuit afin de tapisser la gouttière d'une couche de biscuits. Réserver de quoi faire une semelle lors de la découpe du biscuit.
Bien foncer afin d'avoir une couche de biscuit uniforme et qui épouse bien la gouttière.

9
Terminé

Verser le sorbet framboises en une couche uniforme et lisser à la spatule.
Filmer et réserver au congélateur.

10
Terminé

Mettre la préparation pour la glace à la vanille à turbiner.

11
Terminé

Quand la glace vanille est prête, la verser sur le sorbet framboises délicatement.
Disposer la semelle de biscuit restant.
Filmer et laisser au congélateur pendant 1 nuit.

12
Terminé

Terminer l'omelette norvégienne

Démouler la bûche sur une semelle cartonnée, retirer le film plastique et laisser au réfrigérateur le temps de préparer la meringue italienne.

13
Terminé

Préparer la meringue italienne

Verser l'eau et le sucre (sauf 2 pincées) dans une casserole.
Porter à feu doux et plonger un thermomètre dans la casserole. Attention, le sirop de sucre doit atteindre 117°C, il faut donc être vigilant à la montée en température.

14
Terminé

Verser les blancs d'oeufs dans un saladier ou le bol d'un robot et monter en neige en "serrant" avec le reste de sucre.

15
Terminé

Lorsque les blancs sont bien fermes et que le sirop de sucre a atteint les 117°C, verser le sirop sur les blancs en neige en continuant de fouetter les blancs pour bien les incorporer. Il faut verser au filet sur les bords de la cuve ou du saladier. Le mélange doit refroidir doucement. Il faut qu'il soit homogène et très blanc et lisse.

16
Terminé

Sortir l'omelette norvégienne, la recouvrir de meringue italienne.
Faire quelques motifs à l'aide d'une fourchette.
Brûler à l'aide d'un chalumeau.
Servir sans attendre.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

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