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Entremets tutti frutti

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Génoise
	3 oeuf
	90 g de sucre
	90 g de farine
	1 cs de huile d'arachide ou remplacer par du beurre et de la farine car c'est pour graisser le moule afin que la génoise n'accroche pas
	Crème mousseline
	500 g de crème pâtissière
	200 g de beurre
	1 cs d' extrait de vanille liquide
	1 gousse de vanille
	20 cl de crème liquide
	1 cs de sucre glace
	1 feuille de gélatine
	Assemblage
	4 cs de sirop de fruits rouges
	200 g de fruits frais coupés
	Glaçage miroir
	100 g de coulis d'abricots
	2 feuilles de gélatine
	Fruits frais
	0.5 mangue
	0.5 carambole
	8 raisins noirs
	7 cerises
	100 g de framboises
	40 g de copeaux de coco
	6 fraises
	1 abricot
	0.5 fruit de la passion
	100 g de ananas

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Entremets tutti frutti

Name: Entremets tutti frutti
Yield: 8 Portions
Ingredients: oeuf: 3; sucre: 90 g de; farine: 90 g de; huile d'arachide: 1 cs de; crème pâtissière: 500 g de; beurre: 200 g de; extrait de vanille liquide: 1 cs d'; gousse de vanille: 1; crème liquide: 20 cl de; sucre glace: 1 cs de; gélatine: 1 feuille de; sirop de fruits rouges: 4 cs de; fruits frais coupés: 200 g de; coulis d'abricots: 100 g de; gélatine: 2 feuilles de; mangue: 0.5; carambole: 0.5; raisins noirs: 8; cerises: 7; framboises: 100 g de; copeaux de coco: 40 g de; fraises: 6; abricot: 1; fruit de la passion: 0.5; ananas: 100 g de

Saisons :

Cuisine:

française

Personnes 8
Moyen

Ingrédients

Génoise
3 oeuf
90 g de sucre
90 g de farine
1 cs de huile d'arachide
ou remplacer par du beurre et de la farine car c'est pour graisser le moule afin que la génoise n'accroche pas
Crème mousseline
500 g de crème pâtissière
200 g de beurre
1 cs d' extrait de vanille liquide
1 gousse de vanille
20 cl de crème liquide
1 cs de sucre glace
1 feuille de gélatine
Assemblage
4 cs de sirop de fruits rouges
200 g de fruits frais coupés
Glaçage miroir
100 g de coulis d'abricots
2 feuilles de gélatine
Fruits frais
0.5 mangue
0.5 carambole
8 raisins noirs
7 cerises
100 g de framboises
40 g de copeaux de coco
6 fraises
1 abricot
0.5 fruit de la passion
100 g de ananas

Introduction

Cet entremets tutti frutti est composé de 2 disques de génoises entre lesquelles se trouvent un mélange de fruits frais, une mousse à base de crème au beurre bien vanillée, un glaçage miroir à l’abricot et le tout généreusement recouvert de fruits frais locaux et exotiques. C’est un entremets qu’il vaut mieux faire à l’avance, voire la veille, afin que tout soit bien pris et d’éviter les mauvaises surprises au moment du service. C’est un dessert de gourmand, généreux et savoureux.

J’ai utilisé un moule de 18cm de diamètre pour la génoise et j’ai réglé mon cercle à entremets à 20cm de diamètre.

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé :

Le truc en + :

Adapter cette recette en fonction des fruits que vous pouvez trouver
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Étapes

1 Terminé	Réaliser la génoise Casser les œufs dans la cuve d'un robot ou dans un saladier, ajouter le sucre. Fouetter à l'aide d'un batteur pour faire mousser le mélange, il doit tripler de volume. Arrêter le batteur et saupoudrer de farine qu'il faut incorporer délicatement avec une maryse en soulevant la mousse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2 Terminé	Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner un moule à génoise. Verser l'appareil dans le moule et enfourner pendant 20mn. Quand la génoise est cuite, laisser refroidir sur une grille. Couper la génoise en 2 parties égales dans l'épaisseur à l'aide d'une lyre à génoise et réserver sur une grille.
3 Terminé	Préparer la crème mousseline Réchauffer la crème pâtissière, y incorporer 1/4 du beurre, les graines de la gousse de vanille et l'extrait de vanille. Bien mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.
4 Terminé	Laisser le reste du beurre à température de la pièce pour qu'il soit à température ambiante. Quand la crème et le beurre sont à la même température, verser le beurre dans la cuve d'un batteur et fouetter à petite vitesse, incorporer la crème pâtissière en 3 fois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver cet appareil.
5 Terminé	Disposer la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Prélever 1/4 de la crème et la réchauffer au micro-ondes quelques secondes. Essorer la gélatine et la mettre dans la crème réchauffée. Mélanger à l'aide d'une fourchette.
6 Terminé	Verser le reste de la crème liquide et le sucre glace dans la cuve d'un batteur et fouetter pour que cela soit une mousse. Mélanger cette mousse à la crème pâtissière au beurre délicatement à l'aide d'une maryse pour obtenir un mélange homogène. Réserver.
7 Terminé	Assembler l'entremet Disposer un cercle à entremets de 2 cm de plus que le diamètre de la génoise sur une assiette et le tapisser l'intérieur de rhodoïd. Mettre un disque de génoise dans le fond. Puncher la génoise à l'aide d'un pinceau avec la moitié du sirop de fruits rouges.
8 Terminé	Verser la moitié de l'appareil mousseux à la vanille, garder 3 cs de mousse pour finaliser le gâteau. Disposer les fruits frais coupés dessus et recouvrir de reste de mousse. Puncher l'autre disque du reste de sirop. Retourner le disque face punchée sur la mousse et tasser légèrement. Recouvrir du reste de mousse et lisser à l'aide d'une spatule coudée.
9 Terminé	Finaliser l'entremet Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Réserver. Couper les fruits qui seront sur le dessus du gâteau et réserver. Prélever 2 cs de coulis de fruits jaunes et le réchauffer au micro-ondes. Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis réchauffer à l'aide d'une fourchette.
10 Terminé	Mélanger ensuite le coulis réchauffé et le reste du coulis pour obtenir un mélange homogène. Verser ce mélange sur le dessus du gâteau. Disposer les fruits frais coupés dessus et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4h.
11 Terminé	Finition Ôter le cercle et le rhodoïd avant de servir.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)