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Ingrédients

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	Dosa
	150 g de urad dhal
	1 cc de fenugrec
	120 g de farine de riz
	0.5 cc de cumin en poudre
	3 cc d' huile d'arachide
	15 ml d' eau
	Pommes de terre masala
	800 g de pommes de terre
	1 cs d' huile d'arachide
	2 gousse d'ail
	1 cc de graines de moutarde
	1 cc de graines de fenouil
	1 échalote
	1 cc de coriandre
	1 cs de curcuma moulu
	Sauce à l'aubergine
	1 aubergine
	2 cs d' huile d'arachide
	1 cc de chana dal
	1 cm de gingembre
	1 cs de noix de cajou non salées
	1 cs de tamarin
	1 cc de graines de moutarde
	1 cc de cumin en poudre
	200 g de tomates concassées
	15 cl d' eau
	Sambar
	100 g de lentilles corail
	1 cs d' huile d'arachide
	0.5 cc de fenugrec
	15 cl d' eau
	1 cc de curcuma moulu
	1 cc de coriandre en poudre
	250 g de tomates concassées
	1 cc de graines de moutarde
	10 cl de lait de coco

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Dosa

Name: Dosa
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: urad dhal: 150 g de; fenugrec: 1 cc de; farine de riz: 120 g de; cumin en poudre: 0.5 cc de; huile d'arachide: 3 cc d'; eau: 15 ml d'; pommes de terre: 800 g de; huile d'arachide: 1 cs d'; gousse d'ail: 2; graines de moutarde: 1 cc de; graines de fenouil: 1 cc de; échalote: 1; coriandre: 1 cc de; curcuma moulu: 1 cs de; aubergine: 1; huile d'arachide: 2 cs d'; chana dal: 1 cc de; gingembre: 1 cm de; noix de cajou non salées: 1 cs de; tamarin: 1 cs de; graines de moutarde: 1 cc de; cumin en poudre: 1 cc de; tomates concassées: 200 g de; eau: 15 cl d'; lentilles corail: 100 g de; huile d'arachide: 1 cs d'; fenugrec: 0.5 cc de; eau: 15 cl d'; curcuma moulu: 1 cc de; coriandre en poudre: 1 cc de

Saisons :

Cuisine:

indienne

01:10
Personnes 4
Moyen

Ingrédients

Dosa
150 g de urad dhal
1 cc de fenugrec
120 g de farine de riz
0.5 cc de cumin en poudre
3 cc d' huile d'arachide
15 ml d' eau
Pommes de terre masala
800 g de pommes de terre
1 cs d' huile d'arachide
2 gousse d'ail
1 cc de graines de moutarde
1 cc de graines de fenouil
1 échalote
1 cc de coriandre
1 cs de curcuma moulu
Sauce à l'aubergine
1 aubergine
2 cs d' huile d'arachide
1 cc de chana dal
1 cm de gingembre
1 cs de noix de cajou non salées
1 cs de tamarin
1 cc de graines de moutarde
1 cc de cumin en poudre
200 g de tomates concassées
15 cl d' eau
Sambar
100 g de lentilles corail
1 cs d' huile d'arachide
0.5 cc de fenugrec
15 cl d' eau
1 cc de curcuma moulu
1 cc de coriandre en poudre
250 g de tomates concassées
1 cc de graines de moutarde
10 cl de lait de coco

Introduction

Les dosa sont des crêpes indiennes salées absolument gourmandes. La pâte est sans gluten et est préparée avec des lentilles (urad dhal) qui ont ramolli dans de l’eau et des épices. Je les avais servi avec des pommes de terre masala, une sauce à l’aubergine et du sambar. Cela demande un peu de préparation mais que ne ferait-on pas par gourmandise… Nous nous étions régalés avec ce plat typique du sud de l’Inde. C’est une recette végétalienne qui fait voyager nos sens.

Pour cette recette, j’ai utilisé :

Des lentilles urad dal (on peut en trouver dans les épiceries exotiques)
Des chana dal

Le truc en + :

Ajouter du piment aux différentes préparations (sauf pour la pâte à dosa)
Ajouter des feuilles de curry
Remplacer l’aubergine par un légume de saison selon la saison (j’avais utilisé ici des petites aubergines rondes de chez mon épicier)
Garder 1cs d’urad dhal ramollies et l’intégrer au chutney d’aubergines

Étapes

1 Terminé	Préparer la pâte à dosa La veille, verser les urad dhal et le fenugrec dans un grand saladier et recouvrir d'eau froide. Laisser tremper 1 nuit pour les ramollir.
2 Terminé	Égoutter et verser les urad dhal dans un saladier, ajouter le cumin, l'eau et la farine de riz. Mixer finement à l'aide d'un mixer plongeant pour obtenir une pâte épaisse type pâte à pancake. Filmer et réserver.
3 Terminé	Les pommes de terre masala Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Verser les pommes de terre dans une casserole remplies d'eau salée et porter à ébullition pendant 10mn. Quand elles sont cuites mais qu'elles se tiennent, égoutter et réserver.
4 Terminé	Éplucher et hacher l'ail et l'échalote. Réserver. Verser l'huile dans une poêle et porter à feu moyen. Ajouter l'ail et l'échalote hachées dans la poêle avec les épices, les pommes de terre et un peu de sel. Faire revenir 5mn et réserver au chaud.
5 Terminé	Préparer la sauce à l'aubergines Éplucher l'aubergine et couper en petits morceaux. Râper le gingembre, réserver. Verser l'huile dans une poêle et porter à feu doux. Ajouter les morceaux d'aubergines. Verser les chana dhal, le gingembre, les épices, les tomates concassées, les noix de cajou et l'eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15mn.
6 Terminé	Quand tout est bien cuit, mixer à l'aide d'un mixer plongeant pour obtenir une pâte. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
7 Terminé	Préparer le sambar Dans une casserole, verser l'huile et porter à feu doux. Ajouter les épices et incorporer les lentilles corail, les tomates concassées et l'eau. Cuire pendant 15mn. Verser le lait de coco et rectifier l'assaisonnement.
8 Terminé	Dresser. Graisser légèrement une poêle à crêpe à l'aide d'un pinceau. Porter à feu fort. Verser une louche de pâte à dosa.
9 Terminé	Étaler la pâte en partant du centre à l'aide du dos d'une louche en faisant des cercles. La crêpe doit être bien cuite et les bords se décollent. Il ne faut la cuire que d'un côté.
10 Terminé	Garnir la crêpe encore sur la poêle avec un peu de pommes de terre masala et la rouler pour rabattre les bords. Renouveler l'opération de cuisson jusqu'à épuisement de la pâte à dosa. Servir sans attendre avec la sauce aux aubergines et le sambar.

2 Commentaires
Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)