Carré d’agneau en croûte d’herbes

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Ingrédients

Ajuster les portions :
1 carré d'agneau 6 côtes
3 gousse d'ail
1 cs huile de pépins de raisin
10 g beurre salé
3 brins persil
2 cs thym
20 g chapelure
2 filets anchois non fumés

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Carré d’agneau en croûte d’herbes

Saisons :
  • automne
  • été
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 00:50
  • Personnes 2
  • Difficile

Ingrédients

Introduction

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Le carré d’agneau en croûte d’herbes c’est hyper fin. Quand la viande a été bien dégraissé, le goût fort caractéristique de l’agneau laisse place à des saveurs inattendues. Les temps indiqués de cette recette permettent une cuisson limite rosée, ce qui est franchement une tuerie.

Le truc en + :

  • Demander à votre boucher de le manchonner c’est économiser 20mn environ.

Étapes

1
Terminé

MANCHONNER L'AGNEAU

Il s'agit de retirer cette fine pellicule nerveuse qui recouvre la pièce de viande, sur les os. Décoller les os plats avec le couteau en veillant à incliner le tranchant vers l'os.
Avec la pointe du couteau racler la jonction comprise entre les os plats et les vertèbres.
Glisser la lame du couteau entre chaque vertèbre à plat, avancer la lame et placer la partie de la lame la plus épaisse près de la garde et donner un mouvement de droite à gauche.

2
Terminé

Les vertèbres doivent se désolidariser des os en coupant légèrement entre les vertèbres.
Manchonner, c'est-à-dire, inciser les nerfs qui recouvrent l'os et gratter du haut de l'os vers la chair plus bas. Il faut bien veiller à ce que les os ne soient plus recouverts du tout.

3
Terminé

Suite de la recette

Poser le carré à plat.
Passer un bout de ficelle entre chaque côte en le glissant sous le carré, nouer et couper l'excédent.
Saler et poivrer le carré.

4
Terminé

Préchauffer le four à 190°C.

5
Terminé

Faire chauffer l'huile et le beurre dans la poêle et y ajouter 2 gousses d'ails écrasées.
Saisir la viande côté bombé sur la poêle en arrosant le creux pendant 1-2mn de chaque côté.

6
Terminé

Mettre la viande sur le côté creux dans un plat allant au four.
Enfourner et laisser cuire 5mn en arrosant régulièrement.
Sortir l'agneau du four et le laisser reposer 4-5mn en recouvrant le plat de papier aluminium.

7
Terminé

Mettre le four sur position grill.

8
Terminé

Préparer la croûte : mixer la gousse d'ail dégermée avec la chapelure, les herbes et les anchois.

9
Terminé

Découvrir la viande et ôter la ficelle en coupant avec des ciseaux ou un couteau.
Arroser la viande de jus de cuisson et déposer la chapelure aux herbes sur le côté bombé.

10
Terminé

Déposer dans un plat allant au four.
Passer sous le grill 1-2 mn.
Servir aussitôt en ayant pris soin de découper entre les côtes.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

Avis de la recette

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