Gigot de 7 heures

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Pâte morte
220 g farine
1 oeuf
1 pincée sel
15 cl eau
Gigot
gigot de 1.2 kg agneau
1 tête ail
2 gousse d'ail
2 échalote
3 carotte
3 cs huile d'olive
220 g lardons fumés
10 cl vin blanc sec
25 cl bouillon de veau
1 feuilles de laurier

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Gigot de 7 heures

Saisons :
  • automne
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 08:05
  • Personnes 4
  • Moyen

Ingrédients

  • Pâte morte

  • Gigot

Introduction

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Le gigot de 7 heures ou aussi appelé gigot à la cuillère. « A la cuillère » parce qu’il est tellement fondant qu’on le sert à la cuillère. Le gigot selon cette recette est confit, plein de goût et de quoi faire aimer l’agneau à ceux qui n’aiment pas l’agneau. La cuisson lente à feu doux fait ressortir toutes les saveurs de ce qui accompagne l’agneau durant 7 belles heures.

Le truc en + :

  • La cuisson peut être faite la veille pendant les 7h et en gardant le couvercle bien scellé on peut le réchauffer pendant 1-2h à basse température.
  • Attention à prendre un gigot qui soit aux bonnes dimensions de la cocotte et à ne pas dégraisser le gigot de la bonne graisse (blanche), c’est grâce à elle que le gigot ne dessèche pas.
  • Demander au boucher de vous le préparer en retirant les mauvaises graisses (rouges).

Étapes

1
Terminé

Préparer la pâte morte 1h avant la cuisson du gigot

Dans un saladier, mélanger 220g de farine, l’œuf, une pincée de sel et l'eau et travailler à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique.
Filmer cette pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 1h.

2
Terminé

Préparer le gigot

Détacher les gousses d'ail de la tête, l'éplucher et ôter le germe de 2 gousses uniquement. Ces dernières serviront à piquer le gigot.
Commencer la préparation du gigot en le ficelant à 2 ou 3 endroits maximum et le piquer avec les 2 gousses d'ail en incisant légèrement la viande pour l'insérer.

3
Terminé

Préparer les autres légumes : éplucher les carottes et les échalotes et les couper en petits morceaux. Les réserver individuellement.

4
Terminé

Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu vif, ajouter le gigot sur le côté bombé.
Faire dorer le gigot pendant 5 mn sur toutes les faces en arrosant avec l'huile.
Réserver le gigot et conserver la cocotte sur le feu.

5
Terminé

Réduire le feu à feu moyen, ajouter le reste de l'ail, les carottes et les échalotes.
Ajouter les lardons et remuer.
Réduire le feu à feu doux et faire revenir 1-2 mn.

6
Terminé

Ajouter le vin blanc, bien mélanger et laisser réduire de moitié et à feu moyen sans laisser brûler.

7
Terminé

Préchauffer le four à 120°C.

8
Terminé

Remettre le gigot côté bombé sur le dessus, sur les légumes.
Arroser de bouillon de veau, et ajouter le thym et le laurier.

9
Terminé

Augmenter le feu et porter à ébullition doucement.
Fariner le plan de travail et former un boudin assez long avec la pâte morte pour qu'il puisse faire le tour du couvercle.

10
Terminé

Arrêter la cuisson du gigot.
Couvrir la cocotte et mouiller le tour du couvercle avec un pinceau humide.
Déposer le boudin de pâte sur le couvercle et appuyer pour bien le souder entre le couvercle et la cocotte.

11
Terminé

Enfourner et cuire durant 7 heures minimum (ça peut même aller jusqu'à 8 ou 9 heures).
Décoller la pâte au couteau, ouvrir la cocotte et servir à la cuillère.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

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