Poularde demi deuil

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Poularde
1,8 kg poularde
6 pelure de truffe
Bouillon
2 carotte
2 tiges céleri
2 échalote
4 gousses ail
1 bouquet garni
Farce
300 g dinde
3 blancs d'oeufs
150 g crème fraîche épaisse
pelure de truffe
Sauce suprême
70 g farine
1 l bouillon de volaille
70 g beurre salé
150 g crème fraîche liquide

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Poularde demi deuil

Saisons :
  • automne
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 04:00
  • Personnes 4
  • Moyen

Ingrédients

  • Poularde

  • Bouillon

  • Farce

  • Sauce suprême

Introduction

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La poularde demi-deuil est un plat classique de la cuisine française. La poularde a une chaire fine et délicate. Elle est farcie d’une farce dite mousseline à la truffe. La volaille cuit lentement dans un bouillon très parfumé et ensuite elle est nappée d’une sauce suprême. C’est un plat de fête qui valorise encore plus la poularde grâce à la truffe.

Le truc en + :

  • Servir avec du riz

Étapes

1
Terminé

Préparer le bouillon

Éplucher les légumes et couper grossièrement.
Verser un grand volume d'eau avec les légumes les aromates puis porter doucement à petite ébullition dans une grande marmite.

2
Terminé

Préparer la farce mousseline

Couper la dinde en gros dés et placer dans le mixer en assaisonnant.
Ajouter le blanc d’œuf et la crème fraîche.
Incorporer un peu de pleure de truffes et rectifier l'assaisonnement.

3
Terminé

Inciser délicatement la peau de la poularde pour y glisser des pelures de truffes (contiser) en les répartissant de manière homogène.

4
Terminé

Cuire la poularde

Verser la farce dans une poche à douille.
Farcir la poularde de la préparation à la truffe.
Brider la poularde à l'aide de ficelle de cuisine en serrant bien les pattes.

5
Terminé

Disposer la poularde farcie dans le bouillon chaud, à feu doux pendant 3h, à couvert.

6
Terminé

Préparer la sauce suprême

Réchauffer le bouillon sans qu'il soit bouillant.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux/moyen.
Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger à l'aide d'un fouet.

7
Terminé

Remettre la casserole à feu doux et verser le bouillon.
Mélanger et faire épaissir en mélangeant au fouet.
Incorporer la crème fleurette et rectifier l'assaisonnement.
La sauce doit être un peu épaisse mais lisse et bien liée.

8
Terminé

Découper la volaille et napper de sauce suprême.
Servir.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

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