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Poularde demi deuil

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Poularde
	1,8 kg poularde
	6 pelure de truffe
	Bouillon
	2 carotte
	2 tiges céleri
	2 échalote
	4 gousses ail
	1 bouquet garni
	Farce
	300 g dinde
	3 blancs d'oeufs
	150 g crème fraîche épaisse
	pelure de truffe
	Sauce suprême
	70 g farine
	1 l bouillon de volaille
	70 g beurre salé
	150 g crème fraîche liquide

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Poularde demi deuil

Name: Poularde demi deuil
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 4 Portions
Ingredients: poularde: 1,8 kg; pelure de truffe: 6; carotte: 2; céleri: 2 tiges; échalote: 2; ail: 4 gousses; bouquet garni: 1; dinde: 300 g; blancs d'oeufs: 3; crème fraîche épaisse: 150 g; pelure de truffe; farine: 70 g; bouillon de volaille: 1 l; beurre salé: 70 g; crème fraîche liquide: 150 g

Saisons :

Cuisine:

française

04:00
Personnes 4
Moyen

Ingrédients

Poularde
1,8 kg poularde
6 pelure de truffe
Bouillon
2 carotte
2 tiges céleri
2 échalote
4 gousses ail
1 bouquet garni
Farce
300 g dinde
3 blancs d'oeufs
150 g crème fraîche épaisse
pelure de truffe
Sauce suprême
70 g farine
1 l bouillon de volaille
70 g beurre salé
150 g crème fraîche liquide

Introduction

La poularde demi-deuil est un plat classique de la cuisine française. La poularde a une chaire fine et délicate. Elle est farcie d’une farce dite mousseline à la truffe. La volaille cuit lentement dans un bouillon très parfumé et ensuite elle est nappée d’une sauce suprême. C’est un plat de fête qui valorise encore plus la poularde grâce à la truffe.

Le truc en + :

Servir avec du riz

Étapes

1 Terminé	Préparer le bouillon Éplucher les légumes et couper grossièrement. Verser un grand volume d'eau avec les légumes les aromates puis porter doucement à petite ébullition dans une grande marmite.
2 Terminé	Préparer la farce mousseline Couper la dinde en gros dés et placer dans le mixer en assaisonnant. Ajouter le blanc d’œuf et la crème fraîche. Incorporer un peu de pleure de truffes et rectifier l'assaisonnement.
3 Terminé	Inciser délicatement la peau de la poularde pour y glisser des pelures de truffes (contiser) en les répartissant de manière homogène.
4 Terminé	Cuire la poularde Verser la farce dans une poche à douille. Farcir la poularde de la préparation à la truffe. Brider la poularde à l'aide de ficelle de cuisine en serrant bien les pattes.
5 Terminé	Disposer la poularde farcie dans le bouillon chaud, à feu doux pendant 3h, à couvert.
6 Terminé	Préparer la sauce suprême Réchauffer le bouillon sans qu'il soit bouillant. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux/moyen. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger à l'aide d'un fouet.
7 Terminé	Remettre la casserole à feu doux et verser le bouillon. Mélanger et faire épaissir en mélangeant au fouet. Incorporer la crème fleurette et rectifier l'assaisonnement. La sauce doit être un peu épaisse mais lisse et bien liée.
8 Terminé	Découper la volaille et napper de sauce suprême. Servir.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)