Name: Fraisier
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 Portions
Ingredients: oeuf: 4; sucre: 140 g; maïzena: 140 g; farine: 140 g; fraises: 250 g; cassonade: 3 cs; crème fleurette: 30 cl; gélatine: 1.5 feuille; sucre glace: 4 cs; mascarpone: 1 cs; crème fleurette: 40 cl; gousse de vanille: 2; sucre glace: 8 cs; mascarpone: 2 cs; gélatine: 3 feuilles; coulis de fraises: 3 cs; eau: 3 cs; fraises: 400 g; pistaches hachées: 1 cs; fraises: 200 g de; cassonade: 80 g de; jus de citron jaune: 7 g de; maïzena: 8 g de; citron: 1cs de zeste de; eau: 1 cc d'

Ingrédients

Biscuits à la cuillère

4 oeuf

140 g sucre

140 g maïzena

140 g farine

Mousse fraises

250 g fraises

3 cs cassonade

30 cl crème fleurette

1.5 feuille gélatine

4 cs sucre glace

1 cs mascarpone

Mousse vanille

40 cl crème fleurette

2 gousse de vanille

8 cs sucre glace

2 cs mascarpone

3 feuilles gélatine

Sirop d'imbibage

3 cs coulis de fraises

3 cs eau

Présentation du gâteau

400 g fraises

1 cs pistaches hachées

Confit de fraises

200 g de fraises

80 g de cassonade

à ajuster selon l'acidité des fraises

7 g de jus de citron jaune

8 g de maïzena

1cs de zeste de citron

1 cc d' eau

Introduction

Si il y a bien un gâteau incontournable chaque année c’est bien le Fraisier. C’est le gâteau d’anniversaire de mon cher et tendre. Et chaque année j’en fais un différent. Et pourtant c’est la 1ère recette de fraisier sur Simple & Gourmand. Cette recette est composée de 2 cercles de biscuits à la cuillère imbibés d’un sirop de fraises entre lesquels il y a du confit de fraises, de la mousse de fraises et de la mousse vanille. Il y a également de la mousse vanille en décoration et pas mal de fraises fraîches. C’est un gâteau à préparer la veille pour le laisser prendre au réfrigérateur 1 nuit. Il n’en ai pas resté une miette. J’ai utilisé ici un cercle à entremets de 28cm de diamètre.

Le truc en + :

Ajouter un peu de pistaches concassées dans le gâteau
Pour un coulis de fraises maison : mixer 250g de fraises fraîches avec 75g de sucre. Laisser réduire dans une casserole environ 10mn le temps que cela épaississe

Étapes

1 Terminé	Préparer le confit de fraises Couper la queue des fraises et les disposer dans une casserole avec la cassonade, le jus de citron, le zeste de citron. Porter à ébullition quelques minutes puis baisser à feu doux en mélangeant à l'aide d'une spatule régulièrement. Quand les fraises sont bien cuites et fondantes, cesser la cuisson. Délayer la maïzena avec de l'eau et verser sur le confit. Mélanger. Le confit doit épaissir. Laisser refroidir.
2 Terminé	Préparer les biscuits à la cuillère Clarifier les œufs et réserver les blancs et les jaunes séparément. Préchauffer le four à 180°C.
3 Terminé	Dans un saladier ou le bol d'un robot, monter les blancs en neige en versant le sucre au fur et à mesure. Tamiser la farine et la maïzena ensemble. Réserver.
4 Terminé	Lorsque les blancs sont fermes, ajouter les jaunes d’œufs à l'aide d'une maryse en soulevant délicatement. Incorporer la farine et la maïzena en versant dans la préparation en soulevant avec une maryse. Le mélange doit être homogène.
5 Terminé	Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé. Verser la pâte et lisser à l'aide d'une spatule coudée.
6 Terminé	Enfourner pendant 10mn. Laisser refroidir sur une grille. Quand le biscuit est cuit, tailler 2 cercles à l'aide du cercle à entremets. Réserver.
7 Terminé	Préparer la mousse à fraise Commencer par préparer le coulis de fraises : verser les fraises et la cassonade dans une casserole à feu doux à couvert pendant 10mn. Mixer avec un mixer plongeant. Laisser refroidir.
8 Terminé	Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide comme indiqué sur le paquet. Prélever 1/4 du coulis et le tiédir quelques secondes au micro-ondes. Essorer la gélatine et incorporer au coulis de fraises tiède. Bien mélanger puis mélanger avec le reste de coulis.
9 Terminé	Verser la crème fleurette, le mascarpone et le sucre glace dans la cuve d'un batteur. Monter pour obtenir une mousse.
10 Terminé	Incorporer le coulis de fraises à la crème montée à l'aide d'une maryse pour obtenir un mélange homogène. Réserver.
11 Terminé	Préparer la mousse vanille Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide comme indiqué sur le paquet.
12 Terminé	Dans la cuve d'un batteur, verser le mascarpone et les graines de gousse de vanille. Commencer à battre à vitesse moyenne à l'aide du fouet. Réserver 2cs de crème liquide et verser le reste dans la cuve. Ajouter le sucre glace et continuer à monter en chantilly.
13 Terminé	Réchauffer rapidement la crème qui a été réservée. Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Verser ensuite ce mélange à la chantilly vanillée pour obtenir un mélange homogène. Diviser la mousse en 2 et réserver.
14 Terminé	Préparer le sirop d'imbibage Délayer le coulis de fraises et l'eau à l'aide d'une fourchette. Réserver.
15 Terminé	Assembler le fraisier Couper les fraises en 2 dans le sens de la longueur. Réserver.
16 Terminé	Poser le cercle à entremets sur le plat de service et tapisser le tour à l'intérieur de rhodoïd. Disposer 1 cercle de biscuit. Faire le tour de fraises, en collant soigneusement les fraises au rhodoïd, côté coupé vers l'extérieur. Imbiber le biscuit d'un peu de sirop d'imbibage à l'aide d'un pinceau. Disposer le confit de fraises uniformément sur le biscuit.
17 Terminé	Pocher le centre du gâteau de mousse à la fraise. Pocher le reste du fraisier avec la 1ère moitié de mousse vanille. Disposer ensuite le 2ème cercle de biscuit sur la mousse. Imbiber légèrement le biscuit de sirop d'imbibage à l'aide d'un pinceau.
18 Terminé	Pocher ensuite le dessus du fraisier avec la 2e moitié de mousse vanille et à l'aide d'une douille à St Honoré. Faire le tour de fraises fraîches comme sur la photo. Si il reste des fraises, les couper en garnir le centre du fraisier. Saupoudrer de pistaches hachées. Réserver au réfrigérateur 6h ou idéalement pendant 1 nuit.
19 Terminé	Lorsque le gâteau a bien pris, ôter le cercle et le rhodoïd. Servir.