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Filet de boeuf roulé épinards morilles

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Ingrédients

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	800 g de filet de boeuf
	30 g de morilles déshydratées
	300 g de jeunes pousses d'épinards
	1 cs d' huile d'olive
	Croûte
	80 g de beurre salé
	4 cs de noisettes en poudre
	2 cs de noisettes concassées
	4 cs de chapelure
	1 blancs d'oeufs
	3 cs d' herbes de provence

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Filet de boeuf roulé épinards morilles

Name: Filet de boeuf roulé épinards morilles
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: filet de boeuf: 800 g de; morilles déshydratées: 30 g de; jeunes pousses d'épinards: 300 g de; huile d'olive: 1 cs d'; beurre salé: 80 g de; noisettes en poudre: 4 cs de; noisettes concassées: 2 cs de; chapelure: 4 cs de; blancs d'oeufs: 1; herbes de provence: 3 cs d'

Saisons :

Cuisine:

française

02:15
Personnes 6
Moyen

Ingrédients

800 g de filet de boeuf
30 g de morilles déshydratées
300 g de jeunes pousses d'épinards
1 cs d' huile d'olive
Croûte
80 g de beurre salé
4 cs de noisettes en poudre
2 cs de noisettes concassées
4 cs de chapelure
1 blancs d'oeufs
3 cs d' herbes de provence

Introduction

Cette recette de filet de boeuf roulé épinards morilles est une idée géniale de Mr N. J’ai utilisé des morilles déshydratées car nous l’avons servi pour un plat de fête. La viande est recouverte d’une croûte à base de noisettes. Cette association boeuf-épinards-morilles-noisettes est particulièrement savoureuse.

Pour cette recette, j’ai utilisé :

Le truc en + :

J’ai demandé à mon boucher d’ouvrir le filet de boeuf à plat pour pouvoir le rouler et bien le serrer
Adapter la cuisson selon le goût
Servir avec une sauce (poivre etc. )
Accompagner d’un millefeuille de pommes de terre au comté

Étapes

1 Terminé	Réhydrater les morilles. Nettoyer et bien sécher les jeunes pousses d'épinards. Réserver.
2 Terminé	Laisser reposer le filet de bœuf pendant 1h à température ambiante. Enlever les tiges les plus grosses des épinards. Mélanger et mixer grossièrement les épinards avec les morilles. Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Saler et poivrer.
3 Terminé	Étaler la préparation sur le filet à plat, en laissant 1 à 2 cm de libre sur chaque bord. Rouler très serré le filet de bœuf jusqu'à obtenir une forme cylindrique. Coudre ou piquer le bord extérieur ou lier en rôti pour maintenir le filet dans cette forme.
4 Terminé	Mélanger le beurre mou avec les noisettes, la chapelure, la poudre de noisette, les herbes, le blanc d’œuf et du poivre. Réserver. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
5 Terminé	Badigeonner le filet de bœuf de moutarde et étaler la préparation aux noisettes et aux herbes dessus en la faisant bien adhérer.
6 Terminé	Mettre la viande dans un plat allant au four. Planter une thermosonde au cœur du filet de bœuf.
7 Terminé	Enfourner et laisser dorer 8 minutes puis baisser la température à 75°C (chaleur tournante). Laisser cuire pendant 1h30 à 2 h selon la cuisson désirée. La température à cœur doit atteindre 45°C pour une cuisson bleue, 50°C pour une cuisson saignante, 55°C pour une cuisson à point et plus de 60°C pour une viande bien cuite.
8 Terminé	Sortir la viande du four, la couper en tranches et déguster immédiatement.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)