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Colombo de joues de porc

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	900 g joue de porc
	Marinade
	1 cc poudre à colombo
	1 feuilles de laurier
	2 échalote
	1 cs huile d'arachide
	2 gousse d'ail
	1 cs jus de citron jaune
	0.5 cc mélange 4 épices
	Reste du plat
	150 g tomates concassées
	1 cc graines à roussir
	1 cs poudre à colombo
	1 aubergine
	200 g pommes de terre
	2 cs huile d'arachide
	1 piment

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Colombo de joues de porc

Name: Colombo de joues de porc
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: joue de porc: 900 g; poudre à colombo: 1 cc; feuilles de laurier: 1; échalote: 2; huile d'arachide: 1 cs; gousse d'ail: 2; jus de citron jaune: 1 cs; mélange 4 épices: 0.5 cc; tomates concassées: 150 g; graines à roussir: 1 cc; poudre à colombo: 1 cs; aubergine: 1; pommes de terre: 200 g; huile d'arachide: 2 cs; piment: 1

Saisons :

Cuisine:

française

02:05
Personnes 4
Facile

Ingrédients

900 g joue de porc
Marinade
1 cc poudre à colombo
1 feuilles de laurier
2 échalote
1 cs huile d'arachide
2 gousse d'ail
1 cs jus de citron jaune
0.5 cc mélange 4 épices
Reste du plat
150 g tomates concassées
1 cc graines à roussir
1 cs poudre à colombo
1 aubergine
200 g pommes de terre
2 cs huile d'arachide
1 piment

Introduction

Le colombo de joues de porc est une recette typiquement antillaise. Généralement on fait le colombo avec du sauté de porc mais je préfère de loin la joue car c’est particulièrement fondant. Ce plat est constitué de porc, de légumes (aubergines et pommes de terre ici), d’épices (poudre à colombo et graines à roussir) et surtout de soleil.

Le truc en + :

Pour faire un mélange de graines à roussir maison, mélanger : des graines de cumin, des graines de fénugrec et des graines de moutarde
Servir avec du riz

Étapes

1 Terminé	Éplucher et hacher ail et échalotes ensemble. Couper la joue de porc en gros cubes de 2cm de côté. Réserver. Verser la viande dans un plat type plat à gratin et verser tous les ingrédients de la marinade. Mélanger et filmer. Réserver au réfrigérateur pendant 2h environ.
2 Terminé	Moudre les graines à roussir à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'un moulin à café. Séparer la viande de sa marinade en prenant soin de réserver la marinade.
3 Terminé	Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre. Couper l'aubergine en morceaux. Réserver.
4 Terminé	Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Dorer la viande dans la cocotte pendant environ 10mn. Verser ensuite les morceaux de pommes de terre, d'aubergine, le piment entier et le reste des ingrédients (ainsi que la marinade). Bien mélanger et ajouter un peu d'eau si l'ensemble n'est pas couvert.
5 Terminé	Faire bouillir 2mn à feu fort, couvrir et baisser à feu doux. Cuire pendant environ 1h30. Rectifier l'assaisonnement. Servir.

1 Commentaire
Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)