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Aubergine aux oeufs

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Ingrédients

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	1 aubergine
	huile de friture
	3 cs farine
	2 cs concentré de tomates
	1 cs parmesan râpé
	2 oeuf
	1 cs huile d'olive
	1 pincée basilic haché

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Aubergine aux oeufs

Name: Aubergine aux oeufs
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portions
Ingredients: aubergine: 1; huile de friture; farine: 3 cs; concentré de tomates: 2 cs; parmesan râpé: 1 cs; oeuf: 2; huile d'olive: 1 cs; basilic: 1 pincée

Saisons :

Cuisine:

italienne

00:30
Personnes 2
Facile

Ingrédients

1 aubergine
huile de friture
3 cs farine
2 cs concentré de tomates
1 cs parmesan râpé
2 oeuf
1 cs huile d'olive
1 pincée basilic
haché

Introduction

L’aubergine aux oeufs c’est une association de dingue. J’adore ces 2 produits et j’ai trouvé comment en faire un bon petit plat tout doux et savoureux. Les aubergines sont fondantes et l’œuf juste coulant pour pouvoir enrober les aubergines. Avec un peu de pain, je ne m’en lasse pas…

Le truc en + :

Accompagné d’une salade verte c’est encore meilleur.

Étapes

1 Terminé	Couper l'aubergine en tranches de 0,5 cm. Les fariner puis réserver. Faire chauffer l'huile à frire dans une poêle et porter à feu fort. Quand l'huile est chaude, disposer les tranches d'aubergines et cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
2 Terminé	Recouvrir une assiette de papier absorbant. Réserver les tranches d'aubergines sur l'assiette et recouvrir de papier absorbant pour éponger l'huile. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des aubergines.
3 Terminé	Préchauffer le four à 180°C. Verser l'huile d'olive dans un plat allant au four.
4 Terminé	Disposer les tranches d'aubergines dans le plat, casser les œufs dessus. Délayer le concentré de tomates dans autant d'eau et verser sur les aubergines, saupoudrer de parmesan, assaisonner et enfourner 5 à 10 minutes maximum, l’œuf doit rester coulant. Ajouter le basilic fraîchement haché et servir.

7 Commentaires
Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)