Trianon

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Dacquoise
75 g blancs d'oeufs
40 g sucre glace
35 g sucre
40 g poudre d'amandes
10 g farine
Croustillant praliné
100 g chocolat praliné type Pralinoise
40 g gavottes (crèpes dentelle)
1 pincée fleur de sel
Mousse chocolat
100 g chocolat noir
1 feuille gélatine
20 cl crème fleurette
Présentation
2 cs cacao en poudre

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Trianon

Saisons :
  • automne
  • été
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 00:40
  • Personnes 6
  • Moyen

Ingrédients

  • Dacquoise

  • Croustillant praliné

  • Mousse chocolat

  • Présentation

Introduction

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Ce dessert de chocovore, mon trianon, est composé d’une dacquoise aux amandes, d’un croustillant praliné, d’une mousse au chocolat et de poudre de cacao. Je n’ajouterai rien si ce n’est : oust en cuisine!

Le truc en + :

  • Ajouter du praliné haché au croustillant

Étapes

1
Terminé

Préparer la dacquoise

Préchauffer le four à 180°C.

2
Terminé

Dans un saladier, battre les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre progressivement.
Lorsque le mélange est ferme et brillant, incorporer la poudre d'amande, le sucre glace et la farine délicatement à l'aide d'une maryse.

3
Terminé

Verser la préparation sur les feuilles de papier sulfurisé et l'étaler en une couche uniforme.
Enfourner pendant 20mn à 180°C.

4
Terminé

A la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
Décoller le papier sulfurisé lorsque le biscuit est tiède ou froid.
Tailler la dacquoise en rond selon le cercle à entremets utilisé.
Disposer le biscuit sur le plat de service, avec le cercle (ici j'ai utilisé un cercle de 20cm de diamètre) tapissé de rhodoïd à l'intérieur.

5
Terminé

Préparer le croustillant

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes par tranche de 40 secondes à puissance moyenne jusqu'à ce qu'il soit fondu.

6
Terminé

Écraser les gavottes grossièrement en les mettant dans un sachet type sac congélation et en tapotant avec un rouleau à pâtisserie.

7
Terminé

Incorporer les gavottes et la fleur de sel au chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse.

8
Terminé

Quand le mélange est homogène, verser sur la dacquoise en une couche uniforme et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

9
Terminé

Préparer la mousse

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Concassez grossièrement le chocolat, puis faire fondre avec 15 cl de crème liquide, au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Incorporer la gélatine essorée, puis laissez tiédir.
Monter le reste de crème liquide en Chantilly, puis l'incorporer délicatement à la ganache, en plusieurs fois. Versez sur le croustillant et lissez avec une spatule dentelée ou une fourchette.

10
Terminé

Réserver au moins 6h au réfrigérateur avant de servir.
Poudrer de cacao à l'aide d'un petit chinois.
Ôter le cercle et le rhodoïd.
Servir.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

Avis de la recette

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4 Commentaires Masquer les commentaires

Coucou ma Nabila, encore un gâteau magnifique 🤩
Tout ça me rappelle tellement ceux que nous faisait ma maman. Une cuisinière et une pâtissière hors pair !
Elle suivait pas à pas les recettes de LeNôtre dont les livres devenaient des bibles pour elle.
Dès mon plus jeune âge, j’ai fait de la pâtisserie avec elle . J’ai encore le souvenir de la pièce montée ( un croque-en-bouche ) que nous avons élaborée pour le baptême de mon petit frère , j’avais 11ans , et tout son magnifique décor en nougatine .
Ah les gâteaux du dimanche et des réceptions !!!!
Grâce à toi , je replonge dans le passé 😍
Je t’envoie plein de gros bisous ma chérie ❤️❤️❤️❤️❤️

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