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Tarte crémeuse à la rhubarbe

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Pâte sucrée
	125 g farine
	75 g beurre à température ambiante
	40 g sucre glace
	1 oeuf
	20 g poudre d'amandes
	1 pincée sel
	Compote rhubarbe
	500 g rhubarbe
	1 litre eau
	200 g cassonade
	Crémeux rhubarbe vanille
	2 oeuf
	1 gousse de vanille
	200 ml jus de rhubarbe (que l'on récupère en égouttant la compote)
	1 cs maïzena
	Finition
	3 tiges rhubarbe
	1 sachet sucre vanillé
	1 cs confiture de fraises

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Tarte crémeuse à la rhubarbe

Name: Tarte crémeuse à la rhubarbe
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: farine: 125 g; beurre: 75 g; sucre glace: 40 g; oeuf: 1; poudre d'amandes: 20 g; sel: 1 pincée; rhubarbe: 500 g; eau: 1 litre; cassonade: 200 g; oeuf: 2; gousse de vanille: 1; jus de rhubarbe: 200 ml; maïzena: 1 cs; rhubarbe: 3 tiges; sucre vanillé: 1 sachet; confiture de fraises: 1 cs

Saisons :

Cuisine:

française

01:30
Personnes 6
Moyen

Ingrédients

Pâte sucrée
125 g farine
75 g beurre
à température ambiante
40 g sucre glace
1 oeuf
20 g poudre d'amandes
1 pincée sel
Compote rhubarbe
500 g rhubarbe
1 litre eau
200 g cassonade
Crémeux rhubarbe vanille
2 oeuf
1 gousse de vanille
200 ml jus de rhubarbe
(que l'on récupère en égouttant la compote)
1 cs maïzena
Finition
3 tiges rhubarbe
1 sachet sucre vanillé
1 cs confiture de fraises

Introduction

Cette tarte crémeuse à la rhubarbe est une recette inspirée du grand pâtissier Philippe Conticcini pour le visuel. Elle est constituée d’une pâte sucrée, d’une compote de rhubarbe, d’un crémeux vanille rhubarbe et de rhubarbe pochée. C’est une pure gourmandise. La recette originale du grand chef est constituée de crème d’amandes et d’une pâte à la rhubarbe ce qui la rend plus riche et encore plus gourmande.

Le truc en + :

La recette originale du grand Chef et qui est très bien expliquée sur le blog de ma chère Isa ici.

Étapes

1 Terminé	Préparer la pâte sucrée Verser le sucre glace sur le beurre à température ambiante dans la cuve d'un robot (ou dans un saladier) et mélanger à l'aide d'un accessoire type "feuille" à vitesse moyenne.
2 Terminé	Ajouter ensuite la farine, le sel, la poudre de noisettes, le zeste de citron vert et mélanger à vitesse moyenne. Verser l’œuf et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
3 Terminé	Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur pendant 60 minutes.
4 Terminé	Graisser un cercle à tarte et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Foncer la pâte dans le cercle.
5 Terminé	Préchauffer le four à 170° et cuire à blanc pendant 15mn. Quand le fond de tarte est cuit, disposer sur une grille pour refroidir.
6 Terminé	Compote de rhubarbe Couper les tiges de rhubarbes en gros morceaux, ajouter la cassonade et cuire à feu moyen, à couvert pendant 20mn.
7 Terminé	La compote a dû rendre beaucoup d'eau. Égoutter la compote en réservant le jus de cuisson. Laisser la compote et le jus refroidir.
8 Terminé	Le crémeux rhubarbe vanille Ouvrir la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et en prélever les graines.
9 Terminé	Dans une casserole, fouetter le jus de la compote (il doit y avoir environ 200ml), les œufs, la maïzena et les graines de vanille. Bien mélanger et porter à feu doux en prenant soin de bien mélanger. La crème va épaissir au bout de 5mn maximum.
10 Terminé	Verser ensuite le crémeux dans une assiette pour le laisser refroidir. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
11 Terminé	les tranches de rhubarbe Trancher les tiges de rhubarbe dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Réserver les tranches. Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé.
12 Terminé	Préparer un sirop léger en versant le sucre vanillé dans une casserole avec 800ml d'eau. Porter à ébullition et y pocher les tranches de rhubarbe 1mn. Les débarrasser ensuite sur la plaque à pâtisserie. Découper ensuite les tranches du même diamètre que la tarte.
13 Terminé	le dressage Verser le crémeux refroidi dans une poche à douille, pas besoin de mettre de douille.
14 Terminé	Disposer le fond de tarte sur un plat de service sans la cercle. Verser la compote uniformément et lisser à l'aide du dos d'une cuillère. Ajouter le crémeux à la poche à douille en partant du centre de la tarte en faisant le tour. Lisser à l'aide d'une spatule.
15 Terminé	Disposer les tranches de rhubarbe pochée en les serrant les unes aux autres.
16 Terminé	Réchauffer un peu la confiture de fraise et en napper la tarte à l'aide d'un pinceau.
17 Terminé	Réserver 2h au réfrigérateur. Servir.

2 Commentaires
Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)