Entremets chocolat banane coco

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Ingrédients

Ajuster les portions :
70 g beurre
20 g cacao en poudre
145 g sucre
0.5 cc miel liquide
2 cc pépites de chocolat
4 oeuf
70 g farine
200 ml lait de coco
4 sachets sucre vanillé
2.5 feuilles gélatine
150 ml crème fleurette
3 cs noix de coco râpée
3 banane
1 cc maïzena
1 cc jus de citron jaune

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Entremets chocolat banane coco

Saisons :
  • automne
  • été
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 01:00
  • Personnes 4
  • Moyen

Ingrédients

Introduction

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L’entremets chocolat banane coco est composé d’un biscuit moelleux au chocolat avec des pépites de chocolat craquantes, d’un crémeux bananes, d’une mousse à la noix de coco et de noix de coco râpée toastée. Le trio chocolat banane et coco dans gâteau est à tomber. Un entremets léger (si si c’est vrai), fruité et super gourmand. La préparation demande une prise au froid pendant 2-3h minimum.

Le truc en + :

  • Préparer le crémeux bananes la veille pour qu’il soit bien froid.
  • Ajouter des zestes de citron vert au crémeux bananes froid.
  • Ajuster la quantité de sucre dans le crémeux en fonction de la maturité des bananes.
  • Ajouter de la noix de coco râpée dans la mousse à la coco.

Étapes

1
Terminé

Commencer par préparer le crémeux bananes

Éplucher et mixer les bananes avec le jus de citron jusqu'à obtention d'une purée fine.
Dans un bol, battre les 2 oeufs en omelette.
Dans une casserole verser les 100g de sucre, la purée de bananes et la maïzena. Chauffer à feu doux tout en mélangeant.

2
Terminé

Ensuite, ajouter les oeufs battus, augmenter le feu sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement du crémeux, cela prend 10mn environ.
Verser le crémeux dans un bol et laisser refroidir. Réserver le crémeux au réfrigérateur.

3
Terminé

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide et de glaçons.

4
Terminé

Préparer le biscuit moelleux au chocolat

Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne, réserver.
Préchauffer le four à 220°C.

5
Terminé

Battre les 2 œufs dans un bol, verser les 45g de sucre, le miel, le cacao et les 70g de farine. Mélanger à l'aide d'un fouet et verser le beurre fondu. Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

6
Terminé

Se munir d'un feuille de papier sulfurisé et dessiner un gabarit à l'aide d'un crayon en contournant le plus petit cadre à pâtisserie. Retourner la feuille et verser l'appareil à biscuit en évitant de dépasser le gabarit visible par transparence.

7
Terminé

Saupoudrer de pépites de chocolat. Enfourner pendant 15 minutes environ.

8
Terminé

Disposer le cadre à pâtisserie sur le biscuit et le tailler afin d'obtenir des bords nets. Ôter le cadre ensuite et laisser refroidir le biscuit sur une grille de refroidissement.

9
Terminé

Faire toaster la noix de coco râpée à sec dans une poêle à feu vif pendant 2-3m. Réserver.

10
Terminé

Préparer la mousse à la noix de coco

Mélanger le lait de coco et le sucre vanillé ensemble et faire réchauffer au micro-ondes pendant 1mn maximum.
Verser la crème fleurette dans le bol d'un robot ou dans un saladier et monter la crème en chantilly.

11
Terminé

Égoutter et presser la gélatine, l'ajouter au lait de coco sucré et mélanger à l'aide d'une fourchette pour refroidir.
Lorsque le mélange est refroidit, verser doucement le lait de coco dans la crème montée en 3 fois et mélanger à l'aide d'une maryse afin d'obtenir un mélange homogène.

12
Terminé

Dresser l'entremets

Déposer le disque de chocolat sur le plat de service, le tartiner de crémeux à la banane en une couche d'1cm environ.
Puis, déposer le cadre à pâtisserie plus grand dessus, tapisser de rhodoïd, verser la mousse à la coco dessus jusqu'en haut du rhodoïd, saupoudrer de coco râpée toastée.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2-3h minimum.

13
Terminé

Ôter le cercle à pâtisserie et le rhodoïd.
Servir.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

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