Curry de poulet thaï

Faire chauffer l'huile dans une casserole ou dans une cocotte et y faire revenir la pâte de curry avec la pâte de crevettes.
Ajouter la citronnelle, le piment, le sucre et cuire 5 minutes.

Ajouter le poulet, en le retournant pour qu'il s'imprègne bien des épices.
Mouiller avec le lait de coco, l'eau et le nuoc-mâm.
Porter à ébullition, ajouter les feuilles de citron et les aubergines coupées en gros morceaux
Baisser le feu , couvrir et laisser mijoter 40 minutes environ.

Terminer la préparation du poulet : le sortir de la cocotte, enlever la peau et retirer la chaire.
Incorporer la chaire de poulet dans le curry.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz.