Confit de tendrons de veau aux carottes

Partager sur les réseaux sociaux:

Ou vous pouvez simplement copier et partager ce lien

Ingrédients

Ajuster les portions :
800 g tendrons de veau coupés en 4 tranches
8 carotte la moitié jaune et l'autre orange
1 gousse d'ail
1 échalote
1 bouquet garni réduit en poudre fine composé de : 1 cuillère à soupe de thym + autant de romarin et de persil + 1 feuille de laurier
1 cs miel liquide
1 cs huile d'olive
2 cs vin blanc sec

Ajouter aux favoris

Vous devez vous identifier ou vous inscrire pour ajouter cet article à vos favoris.

Confit de tendrons de veau aux carottes

Saisons :
  • automne
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 02:40
  • Personnes 4
  • Facile

Ingrédients

Introduction

Partager

Le confit de tendrons de veau aux carottes est un plat typique de la cuisine de bistrot française. Ce plat qui mijote longtemps en cocotte est hyper parfumé. J’ai personnalisé ce classique avec davantage d’aromates, mixés finement en poudre pour encore plus de gourmandise. Les tendrons sont caramélisés à l’extérieur et hyper confits, ils s’effilochent facilement. Cette spécialité en cocotte est très douce grâce aux carottes et à la cuisson lente.

Le truc en + :

  • Préparer une grande quantité de bouquet garni en poudre à conserver dans un pot hermétique.
  • Autrement, utiliser une boule à thé dans laquelle mettre les aromates : cela permet de diffuser leur parfum sans avoir les feuilles et autres résidus.
  • Si il y a trop de viande, on peut la mixer pour en faire des rillettes.
  • Il est possible de n’utiliser que des carottes oranges.

Étapes

1
Terminé

Éplucher et couper les carottes. Éplucher et hacher l'ail et l'échalote.

2
Terminé

Porter la cocotte à feu vif avec l'huile et faire revenir les tendrons, les retourner pour les faire dorer. Ôter les tendrons de la cocotte et réserver.

3
Terminé

Baisser à feu moyen et faire revenir les carottes, l'ail et l'échalote avec le vin blanc. Faire réduire de moitié le liquide.

4
Terminé

Verser le miel et mélanger.
Verser les herbes en poudre, ajouter les tendrons, recouvrir d'eau. Fermer la cocotte et cuire pendant 2h20 à feu doux.
Les carottes et la viande doivent être confits. Servir.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

Avis de la recette

Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis
Crème de chou-fleur Dubarry
précédent
Crème de chou-fleur Dubarry
Crème brûlée
suivant
Crème brûlée
Crème de chou-fleur Dubarry
précédent
Crème de chou-fleur Dubarry
Crème brûlée
suivant
Crème brûlée

2 Commentaires Masquer les commentaires

Bonjour
Bien qu’ayant suivi la recette à la lettre, la viande n’était pas confite, mais ressemblait plutôt à un ragout. C’était bon mais un peu fade. Une idée de ce qui aurait pu ne pas marcher ???
Merci
Gérald

Bonjour Gérald,

Je suis surprise car cette recette a été répétée et le résultat était bien celui annoncé.
Quelques précisions :
– j’utilise une cocotte en fonte à fond épais
– j’ai mixé le bouquet garni en poudre fine avec un mixer type moulin à café
– j’ai assaisonné en cours de cuisson (je vais l’ajouter dans la recette)
– les tendrons se défaisaient en fin de cuisson car ils étaient bien confits.

As-tu fait les mêmes quantités ou plus? Le temps peut évoluer en fonction de la quantité. Peut-être que la viande aurait eu besoin de plus de cuisson.
Amitiés,

Ajouter un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Invitation newsletter SG

Restons connectés...

Inscrivez-vous à la Newsletter et recevez en exclu l'actualité gourmande de votre site préféré !

Vous êtes maintenant inscrit à la Newsletter Simple & Gourmand !