Jarret de veau confit au champagne

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Ingrédients

Ajuster les portions :
1 kg jarret de veau
5 échalote
40 cl champagne
1 cs fond de veau
1 os de veau
2 cs huile d'olive
2 cs poivre concassé
1 bouquet garni
10 g beurre doux

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Jarret de veau confit au champagne

Saisons :
  • automne
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 03:10
  • Personnes 3
  • Facile

Ingrédients

Introduction

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Cette recette de jarret de veau confit au champagne avait été un vrai succès. Le veau est confit et très fondant. Il est accompagné d’une sauce épaissie et bien brillante des plus gourmandes et d’échalotes confites. Ce plat demande du temps en cuisson mais très peu de préparation. Vive les plats mijotés!

Le truc en + :

  • Ajouter des petites pommes de terre 1h avant la fin de la cuisson
  • Remplacer le bouquet garni par du thym. Pour éviter d’avoir des feuilles de thym dans le plat, je les mets dans une boule à thé, ainsi il y a la saveur sans la texture.

Étapes

1
Terminé

Préchauffer le four à 130°C.
Éplucher soigneusement les échalotes et réserver.

2
Terminé

Enduire le jarret d'1 cuillère à soupe d'huile. Saupoudrer le jarret de poivre concassé et d'1 cuillère à soupe de sel.
Verser le reste d'huile dans une cocotte.
Disposer le jarret et les échalotes.
Verser le champagne, le fond de veau, l'os et le bouquet garni.

3
Terminé

Fermer la cocotte et enfourner pendant 3h.

4
Terminé

Lorsque le jarret a terminé de cuire, récupérer le jus de cuisson en conservant le jarret au chaud.
Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire à feu vif entre 7 et 10mn à découvert.
Incorporer le beurre froid et réduire pour que la sauce épaississe.
Servir la viande nappée de sauce

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

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