Bûche glacée feuilletée

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Glace aux noisettes
3 blancs d'oeufs 100g
100g sucre glace
50cl crème fleurette très froide
3cs purée de noisettes
2cs crème fleurette
Dressage
190g chocolat noir
200g pralin haché

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Bûche glacée feuilletée

Saisons :
  • automne
  • été
  • hiver
  • printemps
Cuisine:
  • 00:35
  • Personnes 6
  • Moyen

Ingrédients

  • Glace aux noisettes

  • Dressage

Introduction

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Cette bûche glacée feuilletée est venue d’une quasi obsession de Mr N qui m’a lancé un défi l’été dernier. J’ai donc dû la faire plusieurs fois pour trouver le bon équilibre. Il s’agit d’un dessert glacé fait sans sorbetière, à base d’un mélange de meringue et d’une crème montée aux noisettes, de feuilles de chocolat craquantes et enrobée de pralin haché. J’ai utilisé un moule à cake et coupé des feuilles de papier sulfurisé pour faire des feuilles de chocolat qui entrent bien dans mon moule.

Le truc en + :

  • Faire ce dessert à l’avance (jusqu’à 1 mois)
  • Parfumer la crème montée avec d’autres parfums (vanille, fève de tonka, caramel, chocolat etc.)
  • Déposer le dessert glacé sur une base de biscuit breton

Étapes

1
Terminé

Les feuilles de chocolat

Préparer 6 bandes de papier sulfurisé un peu plus petit et un peu moins large que le moule qui va servir à faire le dessert glacé.
Disposer les bandes sur un plateau ou une plaque à pâtisserie.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
A l'aide d'un pinceau, "peindre" les bandes de chocolat fondu, réserver au congélateur pendant 20mn.
Renouveler l'opération afin que les feuilles soient enduites de 2 couches de chocolat et réserver au congélateur le temps de continuer le dessert glacé.

2
Terminé

L'appareil à glace

Réchauffer la purée de noisettes avec la petite quantité de crème fleurette. Mélanger pour détendre la purée.
Réserver.

3
Terminé

Verser les blancs d’œufs et la moitié du sucre glace dans la cuve d'un robot ou dans un saladier. Monter en neige ferme. Réserver.

4
Terminé

Monter la crème fleurette en chantilly avec le reste de sucre glace, à l'aide d'un fouet électrique ou dans la cuve d'un robot. Incorporer la purée de noisettes détendue et continuer à battre. Réserver.

5
Terminé

Mélanger les 2 appareils à l'aide d'une maryse pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

6
Terminé

Assembler le dessert

Tapisser le moule à cake de papier film.
Verser 1/4 de l'appareil au fond du moule, lisser à l'aide d'une spatule.
Disposer une feuille de chocolat, papier sulfurisé sur le dessus. Décoller délicatement le papier sulfurisé. Recommencer afin d'avoir 2 feuilles ensembles.
Verser le 2e quart d'appareil, puis 2 feuilles de chocolat et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Filmer le moule et réserver au congélateur minimum 5h.

7
Terminé

Disposer le pralin haché dans une assiette.
Sortir la bûche du congélateur et incorporer le pralin tout autour de la bûche en appuyant légèrement pour que le pralin tienne.
Réserver sur un plat, filmer et remettre au congélateur minimum 2h.
Servir.

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

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