Ingrédients
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420 g marronsépluchés (châtaignes)
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2 gousse de vanille
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250 ml eau
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220 g sucre
Introduction
J’ai cuisiné cette crème de marrons suite à une balade en forêt en famille. Nous étions revenus avec un sac à dos plein de châtaignes et c’était donc l’occasion de faire une bonne crème de marrons maison très parfumée à la vanille. C’est idéal avec un simple fromage blanc ou pour bien d’autres occasions. En plus c’est super simple à faire.
1 portion permet de réaliser un gros pot à confiture de crème de marrons.
Étapes
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1
Terminé
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Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Fendre les gousses de vanille en 2, gratter les graines et ajouter les graines et les gousses dans la casserole. Porter à ébullition. |
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2
Terminé
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Lorsque le sucre a bien fondu, ajouter les marrons. Idéalement il faut que la température ait atteint 120°C. Mon point de repère est l'apparition de grosses bulles qui remontent à la surface. |
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3
Terminé
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Baisser le feu à feu doux et laisser cuire environ 30mn. |
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4
Terminé
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Égoutter les marrons en réservant le sirop de cuisson. Ôter les gousses de vanille. |
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5
Terminé
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Réduire les marrons à l'aide d'un mixer ou d'un presse-purée, verser du sirop au fur et à mesure pour obtenir une purée lisse. Lorsque la texture est homogène, arrêter et réserver dans un pot propre à l'abri de l'air. |
