Name: Terrine de canard au foie gras
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 Portions
Ingredients: canard: 1 filet; canard: 1 cuisse; bloc de foie gras: 50 g; sel: 1 cc; baies roses: 1 cc; poivre noir concassé: 1 cc; cognac: 1 cs

Ingrédients

1 filet canard

1 cuisse canard

50 g bloc de foie gras

1 cc sel

1 cc baies roses

1 cc poivre noir concassé

1 cs cognac

Introduction

La terrine de canard au foie gras est une recette à la foie rustique et raffinée. C’est une terrine typique du sud ouest. Les dès de foie gras apportent beaucoup de douceur à la puissance de la viande de canard. La terrine de canard au foie gras peut se déguster sur des tartines ou dans une salade. C’est une recette qui se prépare la veille de préférence. La recette proposée ici convient pour une terrine contenant 650g de terrine.

Le truc en + :

Ajouter des zestes d’orange.
Servir avec une confiture de fruits ou une gelée de thé.
Servir la terrine pour un pic-nic.
Accompagner d’un vin du sud-ouest.
Pour plus de texture utiliser une grille de hachoir moyenne ou grosse.
C’est encore meilleur avec un foie gras cuit maison.

Étapes

1 Terminé	Ôter la peau et le gras du canard, désosser la cuisse. Passer la viande de canard au hachoir et réserver dans un saladier.
2 Terminé	Couper le foie gras en dés de 5mm de côté environ. Préchauffer le four à 160°C.
3 Terminé	Mélanger la viande de canard hachées avec le foie gras, le sel, le cognac, les baies roses et le poivre. Mettre cette préparation dans le plat à terrine et tasser avec les mains.
4 Terminé	Faire bouillir de l'eau. Déposer le plat à terrine dans le plat à gratin et verser de l'eau bouillante entre les 2 plats pour faire un bain-marie. Enfourner pendant 60 minutes.
5 Terminé	Lorsque la cuisson est terminée, laisser refroidir la terrine dans le plat contenant l'eau. Laisser refroidir et couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire pour mettre au réfrigérateur. Servir.

10 Commentaires Masquer les commentaires

Voilà qui va enrichir ma collection de recettes de terrines . Tout le monde les aime chez ( famille et amis !) en entrée, à l’apéro ou en repas charcuteries/ pommes de terre sautées / salade
Celle-ci me fait très envie car elle comporte du foie gras qui lui donne un petit côté fête . Pour une salade périgourdine, elle me semble toute indiquée ?
????

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