Les fines herbes

Posted on Avr 14th, 2022

by Nabila

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Késako

Les fines herbes sont utilisées depuis l’antiquité d’abord pour leurs vertus médicinales puis pour leur saveurs en cuisine. Elles apportent beaucoup de parfum et peuvent littéralement changer un plat, une salade, une tartine ou n’importe quels autres ingrédients. Les combinaisons sont sans limites pour notre plus grande gourmandise. Cet article a pour objectif de partager de l’information sur les fines herbes et ne se substitue aucunement à un avis médical.

Conservation

Pour préserver plus longtemps les fines herbes coupées :

Les trier
Éliminer les feuilles flétries,
Couper les tiges (conserver les tiges de persil pour des bouquets garnis),
Nettoyer sous l’eau froide
Éponger avec un torchon propre et sec ou du papier absorbant

Ensuite :

les mettre en bouquet dans un verre d’eau dans la porte du réfrigérateur,
ou dans un bac au réfrigérateur, enveloppées dans du papier absorbant humidifié à changer tous les jours.

Préparation

Afin d’apprécier au mieux la saveur, les mettre dans un petit bol et de les couper finement à l’aide de ciseaux de cuisine. Certaines herbes comme le basilic ou la coriandre sont tellement délicates qu’il vaut mieux déchirer les feuilles du bout des doigts sans utiliser d’outils tranchants.

D’autres herbes, comme la menthe, libèrent toute la puissance de leur parfum en les écrasant doucement dans un mortier.

Éviter le hachoir électrique car cela peut réduire les herbes en purée, et éliminer une partie des arômes, et ciseler toujours les herbes au dernier moment. Les tiges de certaines herbes comme le persil ou l’aneth peuvent être hachées finement, pour parfumer une sauce ou un ragoût.

Utilisation

Aromatiser du sel : placer dans un mortier la quantité de gros sel souhaitée. Ajouter herbes séchées au choix, baies roses, graines de fenouil, etc. Écraser au pilon. Conserver dans une boîte hermétique.
Bien les sécher : les suspendre la tête en bas plusieurs jours dans un endroit sec, sombre et à une température entre 20 et 30 °C. Il est possible de les sécher au four à 80 °C, porte ouverte, pendant 4 h
Bien les congeler : une fois les herbes lavées, les ciseler. Répartir dans un bac à glaçons, recouvrir d’eau. Elles gardent ainsi leur aspect et leur goût et s’utilisent comme des herbes fraîches.
Parfumer de l’huile : ébouillanter un flacon 15 min pour le stériliser. Le sortir et le sécher. Placer l’herbe choisie, lavée et séchée. Verser l’huile. Fermer hermétiquement. Déguster au bout de 15 jours, conserver au frais.

Pour aller + loin

Nom	Bienfaits	Usage	Faire pousser
Basilic	Aide à lutter contre les troubles digestifs (spasmes, ballonnements…) Puissant antioxydant.	Idéalement cru en salade En pesto Dans des pâtes	En plein soleil (intérieur possible), sol bien humide
Basilic thaï	Riche en antioxydants Riche en vitamine K Antibactérien Lutte contre les radicaux libres Lutte contre l’apparition de certaines pathologies	Cru Revenu dans de l’huile neutre	En plein soleil (intérieur possible), sol bien humide
Persil	Assainit la bouche	Cru Cuit	Mi ombre avec un sol humide
Laurier	Favorise la digestion et réduit les flatulences calme les infections urinaires et dentaires propriétés antiseptiques et bactéricides apaise les douleurs liées aux angines participe au traitement des états grippaux (toux, bronchite, sinus obstrués, etc.)	Plat mijoté Sauces	En plein soleil mais supporte les gelées. Plantation en bac possible
Feuille de curry	Riches en vitamine C, calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium et également en protéines.	Dans un plat en sauce Idéalement déshydraté (les feuilles sont moins dures)
Feuilles de kéfir	Anti-inflammatoires Riche en vitamine C. Facilite la digestion Apaisant Antibactérien & antiseptique Antioxydant	Cru Cuite Marinade	Il faut un climat type asie du sud est
Feuilles de shiso	calmante et relaxante vertus antiallergiques (notamment pour traiter les affections du foie)	A consommer crues ou cuites	En plein soleil (intérieur possible), sol bien humide. Il faut un peu de hauteur
Romarin	détoxifie le foie et relance son bon fonctionnement.	Cru Cuite Marinade	En plein soleil, sans trop d’arrosage
Ciboule	favorise la circulation sanguine Riche en vitamine C Caroténoïdes et Flavonoïdes, qui protègent et renforcent les parois veineuses.	Cru Cuite Marinade	En plein soleil avec un sol frais
Menthe	stimule la bile et la digestion Riche en fer et en vitamine C limite les remontées gastriques	Cru Cuite Marinade	En plein soleil ou mi-ombre avec un sol frais
Aneth	Source d’antioxydants Source de vitamine C Source de potassium Diurétique Améliore la digestion	Crue Cuite	En plein soleil, sol léger
Coriandre	riche en antioxydants, vitamine K (une vitamine qui concourt à la coagulation sanguine) Anti-inflammatoire Antibactérienne antispasmodique	Cru Cuite Marinade	En plein soleil et sol humide
Estragon	Riche en antioxydants qui luttent contre les radicaux libres et freinent ainsi l’apparition des maladies cardiovasculaires et du vieillissement cellulaire.	Cru Cuite Marinade	En plein soleil, sol léger et frais
Sauge	Astringente antiseptique	Cuite Infusée	En plein soleil, sol bien drainé
Origan	vertus antalgiques, anti-infectieuses, antiseptiques et antibactériennes.	Cru Cuite Marinade	En plein soleil, sol bien drainé
Thym	antiseptique	Cru Cuite Marinade	En plein soleil, sans trop d’arrosage
Ail des ours	excellent antiseptique digestif des propriétés vermifuges	Crue	Ombragé avec un sol humide
Feuille d’huître	riche en zinc, manganèse, potassium et fer	Crue	Ombragé avec un sol humide
Verveine	Facilite la digestion. Lutte contre la fièvre grâce à ses propriétés antipyrétique. Soulage les spasmes. Soigne les aphtes. Efficace contre les piqûres d’insectes, contusions, gerçures et crevasses. Ses propriétés anti-inflammatoires soulagent les rhumatismes.	Infusée Cuite	Mi ombre avec un sol pas trop humide

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)